| 陈振林, 罗杨合, 高志明, 解庆林.荸荠皮热风干燥工艺及其对抗氧化性的影响[J].广东农业科学,2011,38(8):75-77 |
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荸荠皮热风干燥工艺及其对抗氧化性的影响 |
| Hot air drying process of Chinese water chestnut peel and its effect on antioxidation capacity |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2011.08.031 |
| 中文关键词: 荸荠皮, 热风干燥, 抗氧化性 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:[广西自然科学基金, 广西环境工程与保护评价重点实验室研究基金, 贺州市科学研究与技术开发计划项目] |
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| 中文摘要: |
| 为考察荸荠皮的干燥特性及其对荸荠皮抗氧化性的影响,采用热风干燥法对新鲜荸荠皮进行了干燥试验.结果表明,在80℃和90℃下干燥时,荸荠皮干燥特性曲线较为接近,而在70℃下区别明显;采用最小二乘多项式法拟合各温度下的数学干燥模型,效果良好,决定系数均在0.99以上,方差分析结果达到极显著水平;荸荠皮清除羟自由基的能力随着干燥时间延长呈下降趋势,干燥温度越高,抗氧化能力下降越快;在干燥前期,荸荠皮抗氧化能力下降速度缓慢,干燥一定时间后,其下降速度增大. |
| 英文摘要: |
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