| 颜儿作, 金君, 连莹君, 张韵, 麦伟雄, 吴建中.乳酸菌发酵半干罗非鱼最佳条件研究[J].广东农业科学,2012,39(21):115-118 |
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乳酸菌发酵半干罗非鱼最佳条件研究 |
| Determination of the fermentation treatment process of semi-dried tilapia by lactobacillus |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2012.21.037 |
| 中文关键词: 乳酸菌, 发酵半干罗非鱼, 响应面分析 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:广东省科技攻关项目 |
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| 中文摘要: |
| 通过单因素试验与响应面设计法研究乳酸菌发酵半干罗非鱼工艺,并建立发酵产品pH值的数学模型(R2=99.87％).结果表明乳酸菌发酵半干罗非鱼的最佳条件为:葡萄糖添加量为2.2％、发酵温度为为39.4℃、发酵时间为12.1 h,在此条件下发酵产品pH值达到5.0. |
| 英文摘要: |
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