| 邹宇晓, 徐玉娟, 张名位, 唐道邦, 刘银成, 廖森泰.苦瓜的干制工艺研究[J].广东农业科学,2006,(11):62-63 |
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苦瓜的干制工艺研究 |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2006.11.018 |
| 中文关键词: 苦瓜, 干制, 热风干燥, 热泵干燥, 微波真空干燥 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:广东省农业科技攻关项目 |
| 作者 | 单位 | | 邹宇晓, 徐玉娟, 张名位, 唐道邦, 刘银成, 廖森泰 | 广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610
华南农业大学食品学院,广东,广州,510642 |
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| 中文摘要: |
| 利用热风干燥、热泵干燥、真空微波干燥3种干燥方式对华南地区广泛栽培的苦瓜的干制工艺进行了研究.综合考查干燥效率、干燥特性及产品的代表性营养成分的变化.结果表明,微波真空干燥技术干制效率高,产品外观质量好,而且能最大限度地保持南瓜和苦瓜中的代表性营养成分. |
| 英文摘要: |
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