文章摘要
谢新华, 李晓方, 肖昕, 刘志霞.大米淀粉提取及黏滞性研究[J].广东农业科学,2006,(12):11-13
大米淀粉提取及黏滞性研究
Study on the extraction of rice starch and viscosity property
  
DOI:10.3969/j.issn.1004-874X.2006.12.003
中文关键词: 大米淀粉, 提取, 黏滞性
英文关键词: 
基金项目:广东省自然科学基金
作者单位
谢新华, 李晓方, 肖昕, 刘志霞 广东省农科院水稻研究所,广东,广州,510640
西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,咸阳,712100
广东省农科院水稻研究所,广东,广州,510640
长江大学农学院,湖北,荆州,434025
广东省农科院水稻研究所,广东,广州,510640 
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中文摘要:
      用NaOH溶液浸泡米粉去除蛋白质提取大米淀粉的试验结果表明,在0.2%NaOH溶液、固液比1:4、浸泡2 h的最佳提取条件下,淀粉中的蛋白质含量为0.453%、淀粉得率为74.2%.采用快速粘度分析仪测定以烘箱法和真空冷冻干燥法所得淀粉的黏滞性谱,结果显示两种淀粉的黏滞性有一定差异.
英文摘要:
      
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