| 余元善, 肖更生, 陈卫东, 张友胜, 徐玉娟, 吴继军, 唐道邦, 何丹.凉果加工技术及微生物控制原理[J].广东农业科学,2007,(4):70-72 |
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凉果加工技术及微生物控制原理 |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2007.04.027 |
| 中文关键词: 凉果, 加工技术, 微生物控制, 水分活度, 栅栏技术 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:[广东省广州市科技攻关项目, 广东省广州市科技攻关项目] |
| 作者 | 单位 | | 余元善, 肖更生, 陈卫东, 张友胜, 徐玉娟, 吴继军, 唐道邦, 何丹 | 广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东,广州,510610
江西农业大学生物工程系,江西,南昌,330045
广东省农科院蚕业与农产品加工研究所,广东,广州,510610 |
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| 中文摘要: |
| 凉果是南方传统的一种水果制品,已经发展成为食品产业中的一大分支,凉果加工对山区经济的发展有很大促进作用.将凉果加工分成半成品加工和成品加工两个阶段,并介绍其相应的加工工艺,阐述了凉果类产品在货架期内微生物控制的原理. |
| 英文摘要: |
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