| 孙世利, 潘顺顺, 凌彩金, 晏嫦妤, 卓敏, 赵超艺.绿茶饮料汤色褐变机理及其影响因素[J].广东农业科学,2008,(11):75-77 |
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绿茶饮料汤色褐变机理及其影响因素 |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2008.11.029 |
| 中文关键词: 绿茶饮料, 褐变, 护色技术 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:广东省科技攻关计划 |
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| 中文摘要: |
| 在加工和贮藏期间,绿茶饮料汤色易受各种因素的影响而发生褐变.综述了绿茶饮料汤色褐变的机理以及原料选择、浸提方法、灭菌处理、贮藏条件及绿茶饮料护色技术等因素对茶汤汤色变化的影响,并对茶汤的护色技术进行了展望. |
| 英文摘要: |
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