| 蒋侬辉, 钟云, 林秉斌.不同澄清剂对番木瓜柑桔果汁澄清效果的影响[J].广东农业科学,2009,(7):146-148,155 |
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不同澄清剂对番木瓜柑桔果汁澄清效果的影响 |
| Clarification effects of different clarifier on Papaya and seedless orange juice |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2009.07.052 |
| 中文关键词: 番木瓜, 柑桔, 果汁, 澄清 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:广东省农业攻关项目 |
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| 中文摘要: |
| 以番木瓜和无核椪柑为主要原料.对番木瓜柑桔复合澄清果汁生产工艺进行了研究,采用正交试验法获得混合果汁的最优配方:番木瓜原汁20%、柑橘原汁20%、蔗糖8%、柠檬酸0.08%.试验表明,采用0.03%的果胶酶能明显提高果汁的出汁率和澄清度,采用1.0 g/L壳聚糖和2.0 g/L的明胶也有较好的澄清效果,3种澄清方法中以果胶酶的澄清效果最好. |
| 英文摘要: |
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