| 韩占江, 王伟华, 李建宁.马铃薯奶饮料制作条件优化研究[J].广东农业科学,2009,(9):133-135 |
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马铃薯奶饮料制作条件优化研究 |
| Study on the optimum technology of making potato -milk beverage |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2009.09.043 |
| 中文关键词: 马铃薯, 奶饮料, 工艺优化 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:河南科技学院重点科研项目 |
| 作者 | 单位 | | 韩占江, 王伟华, 李建宁 | 河南科技学院生命科技学院,河南,新乡,453003
河南科技学院生命科技学院,河南,新乡,453003
华南农业大学食品学院,广东,广州,510642 |
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| 中文摘要: |
| 以感官评分和离心沉淀率为标准.研究确定了马铃薯奶饮料的最佳制作工艺条件:水:马铃薯为5:1、蔗糖添加量为6%、脱脂奶粉添加量为0.35%、CMC-Na添加量为0.12%、黄原胶添加量为0.12%、蔗糖酯添加量为0.08%;成品的营养成分测定结果显示,蛋白质≥3.22%、总糖≥7.10%、可溶性固形物≥6.57 Bx、总固形物≥9.67%,pH值为6.55. |
| 英文摘要: |
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