| 张倍宁, 赖健.菠萝心果脯生产工艺的研究[J].广东农业科学,2010,(8):156-158 |
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菠萝心果脯生产工艺的研究 |
| Research on processing technique for pineapple heart preserves |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2010.08.062 |
| 中文关键词: 菠萝心, 果脯, 渗糖, 烘干 |
| 英文关键词: |
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| 中文摘要: |
| 以菠萝心原料,对影响菠萝心果脯品质的烫漂、硬化、护色、真空渗糖、糖煮、浸糖和干燥等关键工艺技术进行研究,结果表明,菠萝心果脯的最佳生产工艺条件为:烫漂时间10 min,温度95℃;护色剂采用0.5%的柠檬酸,时间20～30min;用0.3%的氯化钙溶液浸泡4 h;糖液配置用50%的白砂糖和0.15%的柠檬酸;真空度在-0.085 MPa,维持真空时间30 min;糖煮5 min并浸糖12 h;在60℃下干燥10 h. |
| 英文摘要: |
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