| 吴少辉, 叶伟娟, 于新.多酶法水解河蚬蛋白的工艺研究[J].广东农业科学,2011,38(3):103-105,114 |
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多酶法水解河蚬蛋白的工艺研究 |
| Technology of multi-enzymatic hydrolysis to Corbicula fluminea protein |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2011.03.039 |
| 中文关键词: 河蚬, 多酶法, 水解度, 苦味评分 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:广东省科技计划项目 |
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| 中文摘要: |
| 以河蚬为原料,水解度和苫味评价为指标,通过单因素和正交试验筛选酶法水解河蚬蛋白的最佳工艺条件.结果表明:河蚬蛋白的较优水解酶为木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶;多酶水解的最佳工艺条件为:木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶按1:2:1 (W/W/W)合同时水解,酶用量0.7%(W/W)、料液比1:2(W/V)、55℃、pH6.5、水解6 h,水解度达5.92%,苦味评分为4.制得的水解液水解度较高,溶液澄清透明,气味较好,具较少腥苦味. |
| 英文摘要: |
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