| 丘苑新, 黄小丹.超声波处理协同60Coγ辐照对番茄酱的灭菌效果研究[J].广东农业科学,2011,38(4):105-108 |
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超声波处理协同60Coγ辐照对番茄酱的灭菌效果研究 |
| Effect of ultrasoud treatment assisted with 60Co γ-irradiation on microorganism inactivation of ketchup |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2011.04.041 |
| 中文关键词: 超声波, 60Coγ辐照, 番茄酱, 灭菌, 乳酸杆菌 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:广东省科技计划项目 |
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| 中文摘要: |
| 用一定频率的超声波处理后经60Coγ辐照对番茄酱进行复合处理,通过二次旋转试验设计,采用不同的超声波功率、超声波处理时间及辐照剂量,以细菌总数及乳酸杆菌两个微生物指标来考察其复合杀菌能力.结果表明,当超声波功率为120 W,处理时间为20.8 min,辐照剂量为7.05 kGy时,总细菌的灭菌率可达99％;当超声波功率为120W,处理时间为16 min,辐照剂量为7.11 kGy时,乳酸杆菌的灭菌率可达98％.经过超声波处理的番茄酱,可以以较低的辐照剂量,获得令人满意的杀菌效果. |
| 英文摘要: |
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