| 张福平, 张少英.山竹果皮多酚氧化酶酶学特性及抑制效应的研究[J].广东农业科学,2011,38(8):80-82 |
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山竹果皮多酚氧化酶酶学特性及抑制效应的研究 |
| Study on polyphenol oxidase(PPO)character and inhibiting effects of Garcinia mangostana pericarp |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2011.08.033 |
| 中文关键词: 山竹果皮, 多酚氧化酶, 活性, 抑制剂 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:广东省科学事业费计划项目 |
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| 中文摘要: |
| 多酚氧化酶是酶促反应的关键酶,研究了山竹果皮中多酚氧化酶的活性及不同抑制剂的抑制效果.结果表明:山竹果皮多酚氧化酶的最适pH为5.5,最适温度为30℃,底物浓度与酶活性成正相关;抗坏血酸、亚硫酸氢钠、四硼酸钠、柠檬酸等对该酶表现出不同的抑制作用,抑制作用大小为抗坏血酸＞亚硫酸氢钠＞四硼酸钠＞柠檬酸,抗坏血酸的浓度越高,对酶的抑制效果越明显. |
| 英文摘要: |
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