| 贾牛群, 张名位, 唐小俊, 魏振承, 张瑞芬, 池建伟, 张雁, 邓媛元.低温超微粉碎对龙眼果肉全粉物理性质的影响[J].广东农业科学,2012,39(12):96-100 |
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低温超微粉碎对龙眼果肉全粉物理性质的影响 |
| Effects of micro-comminution on physical properties of longan flour |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2012.12.033 |
| 中文关键词: 龙眼果肉全粉, 超微粉碎, 低温粉碎, 物理性质 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:[国家重点基础研究发展规划(973计划), 国家科技支撑计划, 广东省科技计划项目] |
| 作者 | 单位 | | 贾牛群, 张名位, 唐小俊, 魏振承, 张瑞芬, 池建伟, 张雁, 邓媛元 | 华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070
广东省农科院农业生物技术研究所,广东广州510610
广东省农科院农业生物技术研究所,广东广州,510610 |
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| 中文摘要: |
| 采用低温振动研磨方式对龙眼干进行超微粉碎,探讨该粉碎方式对龙眼果肉全粉粒度分布、表观密度、流动性、溶解性、水分吸附特性及流变性等物理特性的影响.结果表明:随着粉碎时间的增加,龙眼果肉全粉粒径不断下降,且分布变窄；表观密度总体呈下降趋势；休止角和滑角不断增大,龙眼果肉全粉流动性下降；溶解时间呈先下降后上升的趋势；龙眼果肉全粉平衡水分含量不断增大；龙眼果肉全粉悬浮液的表观粘度呈现先增大后减小的趋势,为假塑性流体.说明该粉碎方式能对龙眼果肉干进行有效超微粉碎,但不同粉碎时间处理的龙眼果肉全粉物理特性具有一定的差异,其中粉碎30～50 min得到的龙眼果肉全粉最好. |
| 英文摘要: |
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