| 师莉莎, 陈江伟, 张旭明, 钟杰平, 朱银玲, 刘华忠.番茄体外抗氧化活性研究[J].广东农业科学,2012,39(13):131-133 |
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番茄体外抗氧化活性研究 |
| Study on antioxidant activity of tomato in vitro |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2012.13.045 |
| 中文关键词: 番茄, 抗氧化, 体外, 自由基 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:国家自然科学基金 |
| 作者 | 单位 | | 师莉莎, 陈江伟, 张旭明, 钟杰平, 朱银玲, 刘华忠 | 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524088
广东海洋大学理学院,广东湛江,524088
广东海洋大学生物化学中心,广东湛江,524088 |
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| 中文摘要: |
| 以总还原力、羟基自由基(·OH)、DPPH·自由基以及总抗氧化能力为指标,对未加热和加热处理的大番茄和樱桃番茄的体外抗氧化能力进行了测定和比较.结果表明:两种番茄都具有一定的抗氧化作用,在一定浓度范围内,抗氧化活性与浓度呈量效关系；加热前后樱桃番茄的抗氧化作用均强于大番茄；热处理有利于提高两种番茄的抗氧化活性. |
| 英文摘要: |
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