| 徐聪聪, 陈洁梅, 缪冰旋.发酵豆粕抗氧化活性研究[J].广东农业科学,2012,39(20):84-87 |
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发酵豆粕抗氧化活性研究 |
| Study on the antioxidant activity of fermented soybean meal |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2012.20.029 |
| 中文关键词: 发酵豆粕, 抗氧化活性, 羟基自由基 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:广东省教育部产学研结合项目 |
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| 中文摘要: |
| 为了研究发酵豆粕的抗氧化活性,对不同浓度的原豆粕、发酵豆粕及其过0.22 μm滤膜样品进行总抗氧化活性、羟基自由基清除率、超氧阴离子清除率测定.结果表明,这3项指标均随着样品浓度的增加而升高.当样品浓度为1.5％时,原豆粕、发酵豆粕和过膜样品的总抗氧化活性分别为27.57、46.26、102.98 U;羟基自由基清除率分别为69.40％、69.10％、84.65％;超氧阴离子自由基清除率分别为19.61％、26.14％、45.49％.发酵样品的抗亚油酸过氧化作用和DPPH自由基清除率也比原豆粕明显提高.试验以400 μmol/L Vc作为对照,表明发酵豆粕具有较强的抗氧化活性. |
| 英文摘要: |
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