| 杨艾迪1，2，唐小俊2，魏振承2，张 雁2，张瑞芬2，邓媛元2，张名位2.米粉丝干燥技术研究现状与展望[J].广东农业科学,2015,42(18):82-87 |
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米粉丝干燥技术研究现状与展望 |
| Review on drying technology of rice noodles |
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| DOI： |
| 中文关键词: 米粉丝 干燥技术 品质 |
| 英文关键词: rice noodles drying technology quality |
| 基金项目:：国家公益性行业（农业）科研专项经
费（20130307-08）；广东省农业科技成果转化资金项
目（2012NL002）；广州市科技计划项目（11BppZXbb
1110023） |
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| 中文摘要: |
| 米粉丝是我国的传统主食，随着人们生活水平的提高，对高品米粉丝的需求量显著增加，其干燥
工艺是米粉丝的生产过程的重要环节。阐述了我国米粉丝干燥加工的技术现状，比较了各种传统和新型干燥
技术的优缺点，重点介绍了热风干燥、微波干燥、红外干燥等干燥方式，从对米粉丝品质特性的影响及干燥能
耗方面分析其存在问题，并提出了一些新型干燥技术在米粉丝干燥工艺上应用的可能性，展望了米粉丝干燥
技术未来的发展趋势和应用前景，旨在为促进米粉丝产业转型升级提供技术参考。 |
| 英文摘要: |
| With the improvement of living standards，the need for high quality rice noodle products has been
greatly increased. The paper summarized the research on drying technologies of rice noodles，and the advantages and
disadvantages of these technologies，mainly included the effects of hot air drying，microwave drying and infra-red drying
on rice noodles quality and the problems existed in these technologies. Finally，the development trend and application
prospects of drying technologies in rice noodles were discussed. It provides a reference for further research on improving
drying technologies for rice noodles. |
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