| 岑俏媛 1，向 诚 1，姚 缀 2，田兴国 1.3.HACCP 体系在食品行业中的应用研究进展[J].广东农业科学,2019,46(6):133-141 |
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HACCP 体系在食品行业中的应用研究进展 |
| Research Progress on Application of HACCP in Food Industry |
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| DOI：10.16768/j.issn.1004-874X.2019.06.018 |
| 中文关键词: 危害分析和关键控制点（HACCP） 食品行业 食品安全管理体系 中小食品企业 |
| 英文关键词: Hazard Analysis and Critical Control Point(HACCP) food industry food safety management system small and medium food enterprises |
| 基金项目:广东省科技计划项目（2017A020208059）；广东省农业科技特派员项目（E18133） |
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| 中文摘要: |
| 危害分析和关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）是一种食品安全管理
体系，可有效预防物理性、化学性、生物性危害，降低风险。在总结 HACCP 体系的特点、发展历史、应用流
程等基础上，归纳出各食品安全管理体系的特点与联系，分析了其在国内外食品生产流通不同阶段的研究及应
用进展，并对企业如何选择食品安全管理体系提出建议，同时还特别关注了 HACCP 体系在中小食品企业中的
应用。基于前人研究可以得出，应用 HACCP 原理来指导生产而非应用完整的 HACCP 体系，可以提高中小食
品企业的生产管理水平、有效降低危害风险。 |
| 英文摘要: |
| Hazard Analysis and Critical Control Point(HACCP) is a food safety management system(FSMS), which can
prevent physical, chemical and biological hazards and reduce risks effectively. Based on the conclusion of characteristics,
development history and implementation procedures of HACCP, this article summarized the features and relationship of
different FSMSs and analyzed the research and application progress of HACCP in different stages of food production and
circulation at home and abroad. Suggestions were also proposed on how to choose adequate FSMSs. Based on the previous
researches, it is HACCP principles rather than a complete HACCP system that can improve the production management level
of small and medium food enterprises and reduce the risk of hazard effectively. |
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