2023/10/20 0:00:00 7true 2023/9/20 0:00:00 6true 2023/8/17 0:00:00 5true 2024/1/9 0:00:00 4true 2024/3/21 0:00:00 3true 70，显著延缓鲜切荸荠 b* 值的上升、贮藏 6 d 时 b* 值为 20.62 且显著低于对照组。米糠提取物处理显著抑制鲜切荸荠组织中总黄酮含量的上升，而对照组鲜切荸荠贮藏至 6 d 时黄酮含量上升至 0.377 mg/g、是0 d 的 2.96 倍。对照组鲜切荸荠 PPO 活性呈先下降后上升趋势，米糠提取物处理组 PPO 活性在贮藏 2~6 d 均显著低于对照组；对照组 PAL 活性在贮藏过程中快速上升，贮藏 6 d 时达 71.03 U/g、是 0 d 的 3 倍，而米糠提取物处理则可显著延缓 PAL 活性上升。荧光定量 PCR 分析结果表明，米糠提取物处理可显著下调鲜切荸荠黄酮合成相关 4 个结构基因（CwPAL、CwC4H、CwCHI 和 CwCHS）的表达；参与黄酮代谢调控的 CwMYB12 和 CwMYC2 转录因子的表达也受米糠提取物处理的显著抑制。【结论】米糠提取物可有效延缓鲜切荸荠贮藏过程中的黄化现象，对黄酮类物质的积累和黄酮代谢均有显著的抑制作用；为进一步阐明荸荠黄化的分子机理提供基础，并为鲜切荸荠的保鲜和护色处理提供参考。]]> 2024/3/8 0:00:00 2true 2024/3/8 0:00:00 1true