文章摘要
陈俊标, 徐鹤龙, 彭晓江, 王春玲.食用抗氧化剂对花生油抗氧化活性的影响[J].广东农业科学,2005,(6):71-72
食用抗氧化剂对花生油抗氧化活性的影响
  
DOI:10.3969/j.issn.1004-874X.2005.06.028
中文关键词: 花生油, 过氧化值, 抗氧化剂
英文关键词: 
基金项目:广东省农科院作物研究所所长基金
作者单位
陈俊标, 徐鹤龙, 彭晓江, 王春玲 广东省农科院作物研究所,广东,广州,510640 
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中文摘要:
      将丁基羟基茴香醚等6种食用抗氧化剂及其复配剂共15种抗氧化材料添加到花生油中,以不添加任何抗氧化剂的花生油为对照,每个处理取100 g置于恒温摇床振荡(50℃,110 r/min),113 h后检测其过氧化物的含量,并进行加热(280℃)试验.结果表明:不同的抗氧化剂对花生油的抗氧化活性不同;复配型抗氧化剂的抗氧化活性优于单一剂型;15个处理中有10个处理的花生油过氧化值约1 mmol/kg,其中添加TBHQ+BHA处理的效果最好,过氧化值为0.92 mmol/kg,比对照减少3.26 mmol/kg;加热(280℃)各处理花生油, 其油色不变或轻微变淡,清晰、无析出物.
英文摘要:
      
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