| 温靖, 肖更生, 陈卫东, 张友胜, 徐玉娟.甜玉米营养果冻加工工艺研究[J].广东农业科学,2006,(11):45-47 |
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甜玉米营养果冻加工工艺研究 |
| Research on processing technics of sweet corn nutrient jelly |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2006.11.013 |
| 中文关键词: 甜玉米, 凝胶剂, 果冻, 协同增效作用 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:[广东省农业科学院科技攻关项目, 广东省科技攻关计划] |
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| 中文摘要: |
| 研究了甜玉米营养果冻的加工过程中,复合凝胶剂魔芋粉-琼脂-明胶的配比、凝胶剂的用量、柠檬酸与蔗糖的添加量、煮胶温度和时间对果冻产品品质的影响.结果表明:魔芋粉∶琼脂∶明胶的配比为2∶3∶2,总用胶量为0.7%;将混合溶解后的胶溶液在75℃水浴煮10 min,再添加12%蔗糖,调pH至5,加入玉米汁或玉米粒;装灌杀菌后倒置、强制水冷却至28℃左右再翻转,凝固后获得浅黄色、透明、口感爽滑、酸甜可口的果冻,且具有浓郁的玉米风味. |
| 英文摘要: |
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