| 刘亚, 曾艳霞, 许柳红.马氏珠母贝肉蛋白类呈味成分抽提最佳工艺研究初报[J].广东农业科学,2009,(11):124-125,143 |
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马氏珠母贝肉蛋白类呈味成分抽提最佳工艺研究初报 |
| Preliminary study on flavor protein compounds extracted from Pinctada martensii meat |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2009.11.041 |
| 中文关键词: 马氏珠母贝, 呈味成分, 最佳工艺 |
| 英文关键词: |
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| 中文摘要: |
| 对马氏珠母贝肉中蛋白呈味物质作热水抽提试验,进行了抽提条件的初步研究.以抽提率为指标,通过正交试验确定了水料比、水浴温度、水浴时间的最佳工艺条件.结果显示:当水料比为2:1、水浴温度为80℃、水浴时间为20min时,蛋白质抽提率最高,抽提液海鲜风味浓郁. |
| 英文摘要: |
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