| 苗爱清, 舒爱民, 胡海涛, 凌彩金, 庞式.乌龙茶加工过程中色差变化研究[J].广东农业科学,2009,(12):136-138 |
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乌龙茶加工过程中色差变化研究 |
| Changes of color difference during the Oolong tea processing |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2009.12.048 |
| 中文关键词: 乌龙茶, 加工, 色差 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:农业部茶叶化学工程重点开放实验室开放基金 |
| 作者 | 单位 | | 苗爱清, 舒爱民, 胡海涛, 凌彩金, 庞式 | 广东省农科院茶叶研究所,广东,英德,513042
农业部茶叶化学工程重点开放实验室,浙江,杭州,310008
农业部茶叶化学工程重点开放实验室,浙江,杭州,310008
广东省农科院茶叶研究所,广东,英德,513042 |
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| 中文摘要: |
| 利用美能达CT310色差计测定了金萱、翠玉、黄棪、白叶单枞茶4个品种闽南工艺传统乌龙茶加工过程中的色差变化.结果表明,原料经晒青、晾青后,L值(明亮度)和b值(黄蓝色度)增加,a值(红绿色度)减少(即绿度增加),其可能与茶青经摊放后"回水返阳"有关;做青使L值和b值降低,a值增加,白叶单枞茶表现尤为明显,这与其多酚类物质含量和多酚氧化酶活性高有关;随着工序进程的不断深入,L值、b值继续下降,a值不断增加,4个品种趋势相同,仅在量上稍有差异. |
| 英文摘要: |
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