| 丘苑新, 吴雪君, 张辉玲.香芋脆片的微波加工工艺研究[J].广东农业科学,2010,(2):116-118 |
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香芋脆片的微波加工工艺研究 |
| Research of microwave swelling process on Taro chips |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2010.02.040 |
| 中文关键词: 微波, 香芋, 脆片, 膨化 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:仲恺农业工程学院校级科研基金 |
| 作者 | 单位 | | 丘苑新, 吴雪君, 张辉玲 | 仲恺农业工程学院科技处,广东,广州,510225
华南农业大学食品学院,广东,广州,510640
广东省农科院科技情报研究所,广东,广州,510640 |
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| 中文摘要: |
| 就不同的微波处理对香芋脆片的膨化工艺进行了研究,考察了不同微波炉工作功率、垫棍高度、面胚厚度、面胚扎孔间距等对香芋脆片品质的影响,通过正交试验对微波膨化香芋脆片的工艺进行了优化,得到微波功率为640 W、垫棍高度为6 mm、辊轧至面胚厚度为1.2 mm,成型后在面胚扎孔间距为5 mm时,加热20 s间歇5 s,持续8个周期,可获得高品质的香芋脆片. |
| 英文摘要: |
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