| 李梅, 董华强, 谢小花, 吴志昌, 叶翠霞, 汤广照.豆芽的硝酸盐、亚硝酸盐污染状况及安全食用研究[J].广东农业科学,2010,(2):181-184 |
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豆芽的硝酸盐、亚硝酸盐污染状况及安全食用研究 |
| Study of nitrate, nitrite pollution and eating safety in bean sprouts |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2010.02.061 |
| 中文关键词: 豆芽, 硝酸盐, 亚硝酸盐, 施肥, 贮藏, 漂烫 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:[佛山市科技发展专项基金, 佛山科学技术学院校级重点课题, 佛山科学技术学院实验室开放基金] |
| 作者 | 单位 | | 李梅, 董华强, 谢小花, 吴志昌, 叶翠霞, 汤广照 | 佛山科学技术学院生命科学学院,广东,佛山,528231
佛山市南海区里水镇农林技术服务中心,广东,佛山,528244 |
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| 中文摘要: |
| 对佛山市售豆芽的硝酸盐、亚硝酸盐污染状况进行调查,并探讨了豆芽中的硝酸盐、亚硝酸盐的累积和贮藏变化规律以及安全食用方法.结果表明:佛山市售豆芽都存在一定程度的硝酸盐、亚硝酸盐污染,与其他蔬菜相比,豆芽的亚硝酸盐污染尤为突出,黄豆芽与绿豆芽的亚硝酸盐含量分别达到1.832 mg/kg和1.532 mg/kg;在不施用化肥的情况下豆芽中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均很低,但施用化肥后其硝酸盐、亚硝酸盐含量显著升高,这表明市售豆芽生产普遍利用化肥促进生长:此外,在常温和冰箱中贮藏的豆芽亚硝酸盐含量均表现先升后降的趋势,但在常温条件下贮藏时变幅更大,而豆芽中的硝酸盐含量则均随贮藏时间的延长而降低;随着漂烫时间的延长,豆芽中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均显著降低,但亚硝酸盐含量在漂烫2 min后快速上升.根据相关研究结果提出了豆芽安全食用的建议和对策. |
| 英文摘要: |
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