| 黄小红, 邓开野.火龙果保健软糖的研制工艺研究[J].广东农业科学,2010,(7):136-137 |
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火龙果保健软糖的研制工艺研究 |
| Study on technology of pitaya soft sweets |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2010.07.062 |
| 中文关键词: 火龙果, 凝胶剂, 软糖 |
| 英文关键词: |
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| 中文摘要: |
| 以火龙果、凝胶剂、葡萄糖浆等为主要原料,通过正交试验方法确定凝胶剂的最佳配比和软糖的最佳配方.结果表明:凝胶剂的最佳配比为明胶:琼脂:卡拉胶=3:2:2.4,软糖的最佳工艺配方为火龙果汁25%、凝胶剂3%、柠檬酸0.09%、白砂糖20%、葡萄糖55%.在最佳凝胶剂配比和最佳工艺配方条件下,得到的产品糖体饱满、表面光滑细腻、韧而不黏,具有火龙果特有的风味. |
| 英文摘要: |
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