| 邓功成, 陈江涛.松乳菇酸奶发酵条件优化研究[J].广东农业科学,2010,(8):163-164 |
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松乳菇酸奶发酵条件优化研究 |
| Optimization processing condition of Lactarius deliciosus yoghurt |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2010.08.065 |
| 中文关键词: 松乳菇, 发酵, 酸奶 |
| 英文关键词: |
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| 中文摘要: |
| 采用L9(34)设计,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂、以松乳菇发酵液和鲜牛奶为原料进行乳酸发酵.结果表明,松乳菇菌丝体发酵液25%、鲜牛乳75%、蔗糖9%、接种量3%,采用酸奶制作工艺,42℃条件发酵4 h,生产的松乳菇酸奶菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄. |
| 英文摘要: |
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