| 林娈, 黄茂坤, 张凤玉, 徐雪娇.香菇柄膳食纤维酶法改性及功能特性研究[J].广东农业科学,2011,38(3):92-95 |
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香菇柄膳食纤维酶法改性及功能特性研究 |
| Study on enzymic modification and functional characteristics of Lentinus edodes dietary fiber |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2011.03.036 |
| 中文关键词: 香菇柄, 膳食纤维, 酶法改性, 功能特性 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:[福建省高校服务海西建设重点项目, 泉州市科技局技术研究与开发项目, 泉州师范学院重点学科建设项目] |
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| 中文摘要: |
| 通过单因素和正交试验,得到香菇柄膳食纤维酶法改性的最佳工艺条件为:香菇柄粉碎度180～250μm,纤维索酶添加量0.9%,酶解时间4.5 h,鹃解温度50℃,pH值4.5,液固比25:1,香菇柄中可溶性膳食纤维(Soluble dietary fibre,SDF)溶出量每100g为10.15 g.在此条件下获得的香菇俩膳食纤维为淡黄色的粉末状,粒度均匀,无特殊性气味,是较理想的膳食纤维.同时研究了香菇柄改性膳食纤维的功能特性,结果表明,其结合水力为5.88g/g,膨胀力为7.521 mL/g,持油力为2.21 g/g,粘度为5.70mPa·S. |
| 英文摘要: |
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