| 杨瑞丽, 李美英, 黄雅诗, 陆俊丰, 高歌.不同烹调方法对常见香料蔬菜抗氧化能力的影响[J].广东农业科学,2011,38(4):109-110,113 |
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不同烹调方法对常见香料蔬菜抗氧化能力的影响 |
| Effect of different cooking methods on the antioxidant activity of common spicy vegetables |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2011.04.042 |
| 中文关键词: 烹调, 香料蔬菜, 抗氧化活性 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:华南农业大学校长基金 |
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| 中文摘要: |
| 对常见的10种香料蔬菜,以微波、蒸、煮3种烹调方法处理,采用FRAP(Ferricion reducing antioxidant power)法测定其烹调前后的抗氧化活性,比较不同烹调方法和烹调时间对蔬菜抗氧化活性的影响,为居民日常生活中合理使用香料蔬菜提供参考.结果表明,烹调处理香料蔬菜的抗氧化活性依据烹调方法、烹调时间以及品种的不同而产生不同的变化.微波处理能普遍提高除大蒜和红尖椒外其他香料蔬菜的抗氧化活性;蒸处理后大部分香料蔬菜中抗氧化活性亦有所提高;煮则普遍使香料蔬菜中抗氧化活性下降. |
| 英文摘要: |
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