| 唐文强, 刘长海, 礼赞.豆渣高纤维面包的研制工艺[J].广东农业科学,2011,38(5):117-118 |
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豆渣高纤维面包的研制工艺 |
| Study and manufacture technology of high-fiber bread with bean dregs |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2011.05.040 |
| 中文关键词: 膳食纤维, 豆渣, 面包改良剂, 面包 |
| 英文关键词: |
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| 中文摘要: |
| 以豆渣为原料.探讨了豆渣纤维添加量对面包体积、弹柔性及风味的影响.结果表明:在不添加改良剂时.豆渣纤维最大添加量为5%;添加而包改良剂可提高豆渣纤维的添加量,并通过正交试验确定了在保证面包一定品质的前提下,面包改良剂为2%时,豆渣的最佳添加量为7%. |
| 英文摘要: |
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