| 杨君, 林丹琼, 刘旭光.高蛋白高膳食纤维面包的研制[J].广东农业科学,2011,38(9):83-85 |
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高蛋白高膳食纤维面包的研制 |
| Development of bread with high protein and high dietary fiber |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2011.09.031 |
| 中文关键词: 花生渣, 面包, 营养评价, 感官评分 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:广东农工商职业技术学院院级课题 |
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| 中文摘要: |
| 为充分利用花生蛋白饮料等产品生产中的副产物花生渣,改进而包的营养,将花生渣添加到面粉中,以不同配比制作花生渣面包,采用3因素3水平正交实验设计,根据感官评价及营养成分综合分析,研制出色香、味美、高蛋白高膳食纤维面包的最佳配方为:高筋面粉85 g、花生渣粉25 g、酵母粉1.6 g、食盐0.5 g、砂糖30 g、酥油6 g、奶粉3 g. |
| 英文摘要: |
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