| 游新勇, 莎娜, 王国泽, 代秀丽.马铃薯全粉面包的加工工艺研究[J].广东农业科学,2012,39(7):116-119 |
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马铃薯全粉面包的加工工艺研究 |
| Study on the production process of potato flour bread |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2012.07.040 |
| 中文关键词: 马铃薯全粉, 面包, 工艺 |
| 英文关键词: |
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| 中文摘要: |
| 选用一次发酵法,以面包粉和马铃薯全粉为主要原料,添加其他辅助原料制作马铃薯全粉面包,通过单因素和正交试验,确定马铃薯全粉面包的最佳原料配方为:马铃薯全粉20％、白砂糖10％、酵母4％、食盐1％.在最佳原料配方的基础上进行加工工艺研究,通过单因素和正交试验,确定马铃薯全粉面包的最佳工艺条件为:发酵时间60 min、上火烘烤温度170℃、下火烘烤温度180℃、烘烤时间9 min. |
| 英文摘要: |
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