| 郭素环, 周碧君, 刘鑫, 李晓丹, 文明, 程振涛, 王开功, 夏先林.微生物发酵白酒糟的研究[J].广东农业科学,2012,39(8):114-116 |
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微生物发酵白酒糟的研究 |
| Study on microbial fermentation of distiller |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2012.08.036 |
| 中文关键词: 微生物, 发酵, 白酒糟 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:[贵州省重大科技专项项目, 贵州省动物疫病与兽医公共卫生重点实验室培育项目] |
| 作者 | 单位 | | 郭素环, 周碧君, 刘鑫, 李晓丹, 文明, 程振涛, 王开功, 夏先林 | 贵州大学动物科学学院,贵州贵阳,550025
贵州大学动物科学学院,贵州贵阳550025
贵州省动物疫病研究室,贵州贵阳550025 |
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| 中文摘要: |
| 为探索班图酒香酵母(酵)、枯草芽孢杆菌(枯)、绿色木霉(木)、嗜酸乳杆菌(乳)发酵白酒糟的最佳条件及组合,通过十字交叉法进行拮抗试验,采用厌氧和有氧两种方式发酵,辅以单因子对比试验观察绿色木霉生长情况.结果表明,4种菌之间不存在拮抗效应.有氧发酵比厌氧发酵活菌数含量高,嗜酸乳杆菌和班图酒香酵母发酵第9d的活菌数最高.嗜酸乳杆菌为有氧发酵的乳+酵+木组最高,比厌氧发酵高一个数量级.班图酒香酵母为有氧发酵的乳+酵组最高,比厌氧发酵提高47.95％.各组枯草芽孢杆菌发酵到第6d活菌数最高,有氧发酵的乳+枯组最高,比厌氧发酵高11.73％.绿色木霉活菌数均为0.经过单因子对比试验发现绿色木霉不适合发酵白酒糟. |
| 英文摘要: |
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