| 胡大伟, 苟术, 刘小丛.南瓜汁的酶解法制取及其在发酵面制品中的应用[J].广东农业科学,2012,39(10):121-123 |
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南瓜汁的酶解法制取及其在发酵面制品中的应用 |
| The enzyme system of the pumpkin juice and application of pumpkin juice in fermented flour products |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2012.10.036 |
| 中文关键词: 酶解, 南瓜汁, 南瓜馒头 |
| 英文关键词: |
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| 中文摘要: |
| 研究了南瓜酶法制汁工艺确定了最佳酶法制汁工艺参数.结果表明:面粉中添加一定量的南瓜能够改善制品的色泽,增加制品的光泽,还能改善产品的质地和风味.但添加量过高会直接影响制品的感官品质,降低面坯的发酵速度；添加过少则失去研究的意义.500 g面粉中添加125 g南瓜汁、3 g酵母调制面团,经2h发酵,所得制品最优. |
| 英文摘要: |
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