| 谢晶, 周然, 李念文.金枪鱼解冻方法及解冻品质评价的研究进展[J].广东农业科学,2012,39(19):108-111 |
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金枪鱼解冻方法及解冻品质评价的研究进展 |
| Research progress on thawing methods for frozen tuna and thawing quality evaluation |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2012.19.036 |
| 中文关键词: 金枪鱼, 解冻方法, 品质 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:["十二五"国家支撑计划项目, 上海市科委工程中心建设项目] |
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| 中文摘要: |
| 金枪鱼作为一种以生食为主要消费方式的鱼类,具有高蛋白、低脂肪的特点,其品质与解冻方式关系密切.详细介绍了金枪鱼的空气解冻、水解冻、电解冻、组合解冻等若干种解冻方法,以及解冻过程对金枪鱼品质评价的相关指标,包括汁液流失、K值、脂质和蛋白质的氧化、pH值、色泽、剪切力、微生物指标等,为我国金枪鱼解冻技术的发展和创新提供了一定的理论依据. |
| 英文摘要: |
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