甘油二酯和葵花籽油混合物结晶性质研究

刘蔓蔓1; 张 参1; 刘 芳1; Tek-kim Tang2; 汪 勇1; Oi-ming Lai2

文章摘要

刘蔓蔓1，张参1，刘芳1，Tek-kim Tang2，汪勇1，Oi-ming Lai2.甘油二酯和葵花籽油混合物结晶性质研究[J].广东农业科学,2016,43(4):49-56

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Crystallization properties of diacylglycerol blended with sunflower oil

DOI：doi：10.16768/j.issn.1004-874X.2016.04.011

中文关键词: 甘油二酯结晶特性葵花籽油分子蒸馏

英文关键词:

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作者	单位
刘蔓蔓1，张参1，刘芳1，Tek-kim Tang2，汪勇1，Oi-ming Lai2	1. 暨南大学食品科学与工程系/ 广东高校油脂生物炼制工程技术研究中心/暨南大学- 萨斯喀切温大学“油料生物炼制与营养”联合实验室，广东广州 510632；2. 马来西亚博特拉大学生物科学研究所，马来西亚雪兰莪州沙登 43400）

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中文摘要:

采用Lipozyme 435 脂肪酶在鼓泡反应器中催化脂肪酸酯化，产物经二级分子蒸馏得到高纯度甘油二酯（DAG），然后与葵花籽油通过不同比例混合，研究样品晶型变化、熔融结晶性质、固体脂肪含量、微观结构等理化性质，探索DAG 在食品专用油脂领域的应用。结果表明，添加60% DAG（质量分数）的葵花籽油样品性质与焙烤用人造奶油、起酥油产品性质类似，其碘值为90.46 g I2 /100g，滑熔点为41.9℃，具有应用于食品专用油脂的潜力。

英文摘要:

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