| 卢宏科, 王琴, 区子弁, 赖金莲, 成坚.膳食纤维的功能与应用[J].广东农业科学,2007,(4):67-70 |
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膳食纤维的功能与应用 |
| Function and application of the dietary fiber |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2007.04.026 |
| 中文关键词: 膳食纤维, 功能, 应用 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:[广东省良种培育和引进项目, 广东省农业科技推广议案项目] |
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| 中文摘要: |
| 综述了膳食纤维的类型、生理特性(发酵性、膨胀性、持水性、吸附性、离子交换作用)与功能(降低血液胆固醇含量、控制血糖、促进肠胃蠕动、清除人体内的有害物质),并介绍了膳食纤维的提取工艺和改性技术,及其在食品工业(主食、焙烤食品、饮料和乳制品等)中的应用. |
| 英文摘要: |
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