【研究意义】我国是猪肉生产和消费大国，据统计，2019年国内猪肉产量为4 255万t，进口量为210.83万t［1］。目前，国内市场提供的猪肉产品以瘦肉猪的白条肉和冷鲜肉为主，其肉品质参差不齐。然而随着生活水平的提高，消费者已从简单地追求猪瘦肉数量逐渐转向对猪肉品质的更高要求，即要求猪肉产品安全、无残留及品质优良等［2］。【前人研究进展】我国地方品种猪的肉品质往往优于外来品种猪，通过杂交改良最大程度上发挥杂种优势和遗传互补效应，提高商品猪的肉品质，是畜禽生产养殖中常用的方法之一［3］。研究发现，杜洛克公猪与隆陆母猪（隆林公猪与陆川母猪的后代）的三元杂交组合猪的肉品质显著优于杜洛克公猪与陆川母猪的二元杂交组合猪［2］。长×大×通三元杂交组合猪的胴体品质优于亲本通城猪，且肉品质优于亲本长白猪和大白猪；而长×大×通三元杂交组合猪的肉品质则优于大×长×通三元杂交组合猪［4］。中国地方品种猪普遍属于脂肪型猪种，具有成熟早、生长快、耐粗饲、肉质优良、遗传稳定和杂交优势等优点，但其屠宰率低、背膘厚、瘦肉率低［5-7］。杜洛克猪是世界著名的瘦肉型品种之一，具有生长快、胴体品质好、眼肌面积大和瘦肉率高等优点，但在肉色、嫩度和风味物质含量等肉品质方面较差［8］。藏香猪和广东小耳花猪均属于典型的中国地方品种猪，其胴体品质和肉品质表现与杜洛克猪截然相反。【本研究切入点】目前，国内利用藏香猪与杜洛克猪杂交组合，提高商品猪肉品质的研究较少。利用藏香猪与小耳花猪地方品种猪与杜洛克猪进行三元杂交组合，提高商品猪肉品质的研究更少。【拟解决的关键问题】本试验以杜洛克公猪与藏香母猪的二元杂交组合猪和藏香公猪与杜耳母猪（杜洛克公猪与小耳花母猪的后代）的三元杂交组合猪为研究对象，拟通过比较其猪肉品质，获得肉质更优的杂交组合猪，为选择改善肉品质的杂交方式提供试验依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
供试两种杂交组合猪来自广东省农业科学院动物科学研究所。杜洛克公猪与藏香母猪杂交，得到F1代，即杜洛克猪与藏香猪的二元杂交组合猪（简称杜藏猪，DZ）；杜洛克公猪与小耳花母猪杂交，得到F1代，F1代母猪与藏香公猪杂交，得到F2代，即杜洛克猪、小耳花猪和藏香猪的三元杂交组合猪（简称藏杜耳猪，ZDE）。试验期间饲养管理和日粮配方完全一致，试验日粮为生长肥育猪配合饲料（购自湖南九鼎科技有限公司），营养水平（%）：粗蛋白质≥16.0，粗纤维≤8.0，粗灰分≤8.0，钙0.4～1.2，总磷≥0.3，赖氨酸≥1.0，氯化钠0.3～1.5。
主要仪器：HI8424 pH计（北京Hanna仪器科学技术有限公司）、CR-410色差仪（日本美能达公司）、HH-4恒温水浴锅（金坛市杰瑞尔电器有限公司）、Instron4411嫩度仪（美国英斯特朗公司）、Soxtec-2055脂肪仪（丹麦福斯分析仪器公司）、L-8900全自动氨基酸分析仪（日本株式会社日立制作所）
1.2 样品采集
两种杂交组合猪10月龄时，禁食12 h后，随机选择体重接近平均体重的猪各8头（公母各半）进行屠宰。按国家标准《生猪屠宰操作规程》［9］屠宰取样。
1.3 指标检测
1.3.1 胴体品质 参照《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》［10］测定育肥猪的活体重、胴体重、屠宰率、瘦肉率、脂肪率、骨率和皮率。眼肌面积：用铅笔在硫酸纸上画出眼肌轮廓，通过求积仪计算出眼肌面积。
1.3.2 肉品质性状 参照《猪肌肉品质测定技术规范》［11］，于宰后45 min和24 h分别测定肌肉大理石纹、pH、滴水损失、肉色和剪切力等肉品质指标。
大理石纹：按NPPC 5级分制比色板（USA，1999版）对肌肉大理石纹进行评分。
pH：用pH计选择3个不同位置测肌肉样品的pH值。
滴水损失：取长×宽×厚约为4 cm×3 cm×2 cm的肌肉块称滴水前重，然后用铁丝勾住一端悬挂吊在吹气袋中，4℃下储存，24 h后用滤纸吸去表面的多余水分称量滴水后重。采用以下公式计算滴水损失：
滴水损失（%）=（滴水前重-滴水后重）/滴水前重×100。
肉色：用色差仪于室温下取3个不同的位置测肌肉样品的L*、a*和b*值。
嫩度：将肌肉样品放置于4℃冰箱，24 h后取出，打开样品袋，将温度计插入肌肉样品中心位置，然后将样品放入80℃的恒温水浴锅中，水浴加热使肌肉样品的中心温度达到70℃，随即取出并冷却至20℃，沿肌纤维方向，用直径1 cm取样器取样，用嫩度仪测定。
1.3.3 风味物质含量 肌内脂肪：参照崔艺燕等［12］的方法，使用脂肪仪测定。
肌苷酸、脂肪酸：由广州金至检测技术有限公司进行检测。
氨基酸：使用盐酸水解法，通过全自动氨基酸分析仪测定。
试验数据采用SPSS 18.0统计软件中独立样本t检验方法进行统计分析，采用Duncan's进行多重比较检验。
2 结果与分析
2.1 两种杂交组合猪胴体品质比较
由表1可知，DZ猪和ZDE猪的活体重、胴体重、屠宰率、眼肌面积、瘦肉率、脂肪率、骨率和皮率均无显著差异。
表1 两种杂交组合猪胴体品质比较
Table 1 Comparison of carcass quality between two combinations of crossbred pigs
指标Index 杜藏猪DZ 藏杜耳猪ZDE P活体重Live weight before slaughter（kg）82.60±3.00 78.10±3.30 0.845胴体重 Carcass weight（kg） 53.00±3.60 51.60±3.00 0.562屠宰率 Slaughter rate（%） 64.11±1.17 66.07±0.63 0.217眼肌面积 Loin-eye area（cm2） 21.06±0.85 22.93±2.11 0.513瘦肉率 Lean meat rate（%） 48.20±1.50 48.2±3.40 0.646脂肪率 Fat ratio（%） 33.40±2.10 31.50±7.50 0.506骨率 Bone ratio（%） 8.90±1.50 9.00±2.10 0.513皮率 Skin rate（%） 9.20±0.90 9.50±2.10 0.707
2.2 两种杂交组合猪肉品质性状比较
由表2可知，DZ猪和ZDE猪肌肉的pH45 min分别是6.46±0.03和6.20±0.04，与ZDE猪相比，DZ猪肌肉的pH45 min值显著提高了4.19%。DZ猪和ZDE猪肌肉的L*24 h值分别是47.94±1.05和51.14±0.47，与ZDE猪相比，DZ猪的L*24 h值显著降低了6.26%。DZ猪和ZDE猪肌肉的剪切力分别是50.20（±1.39）、60.93（±2.47）N，与ZDE猪相比，DZ猪的剪切力显著降低了17.61%。两种杂交组合猪的大理石纹、pH24h、滴水损失、L*45 min、a*45 min、a*24 h、b*45 min 和 b*24 h 均无显著差异。
表2 两种杂交组合猪肉品质性状比较
Table 2 Comparison of meat quality traits between two combinations of crossbred pigs
注：同行数据后小写英文字母不同者表示差异显著。
Note: Different lowercase letters on the same line represent significant differences.
指标Index 杜藏猪DZ 藏杜耳猪ZDE P大理石纹Marbling score 3.89±0.14 3.13±0.33 0.053 pH45 min 6.46±0.03a 6.20±0.04b 0.001 pH24 h 5.75±0.03 5.67±0.05 0.222滴水损失 Drip loss（%） 1.38±0.04 1.44±0.08 0.534 L*45 min 41.49±0.84 43.18±0.80 0.168 L*24 h 47.94±1.05b 51.14±0.47a 0.015 a*45 min 20.39±0.44 19.34±0.66 0.208 a*24 h 18.76±0.26 18.59±0.38 0.721 b*45 min 2.69±0.25 2.58±0.25 0.802 b*24 h 2.62±0.37 3.12±0.23 0.276剪切力Shear force（N） 50.20±1.39b 60.93±2.47a 0.002
2.3 两种杂交组合猪肌肉中风味物质含量比较
2.3.1 肌内脂肪和肌苷酸含量比较 由表3可知，DZ猪和ZDE猪的肌内脂肪含量分别是6.98（±0.50）%和3.15（±0.45）%，两者存在显著性差异，与ZDE猪相比，DZ猪肌肉中肌内脂肪的含量显著提高121.59%。DZ猪和ZDE猪的肌苷酸含量分别是282.12（±6.74）、200.25（±9.61）mg/100g，两者存在显著性差异，与ZDE猪相比，DZ猪肌肉中肌苷酸的含量显著提高40.88%。
表3 两种杂交组合猪肌内脂肪和肌苷酸含量比较
Table 3 Comparison of intramuscular fat and inosinic acid contents between two combinations of crossbred pigs
注：同行数据后小写英文字母不同者表示差异显著。
Note: Different lowercase letters on the same line represent significant differences.
指标Index 杜藏猪DZ 藏杜耳猪ZDE P肌内脂肪IMF（%） 6.98±0.50a 3.15±0.45b 0.001肌苷酸IMP（mg/100g） 282.12±6.74a 200.25±9.61b 0.001
2.3.2 肌肉中脂肪酸含量比较 由表4可知，DZ猪和ZDE猪肌肉中亚麻酸的含量分别是0.15（±0.01）%和0.19（±0.02）%，与ZDE猪相比，DZ猪肌肉中亚麻酸的含量显著降低了21.05%。DZ猪和ZDE猪肌肉中二十碳二烯酸的含量分别是0.22（±0.01）%和0.33（±0.03）%，与ZDE猪相比，DZ猪肌肉中二十碳二烯酸的含量显著降低了33.33%。DZ猪和ZDE猪肌肉中二十碳烯酸的含量是1.19（±0.08）%和0.89（±0.05）%，与ZDE猪相比，DZ猪肌肉中二十碳烯酸的含量显著提高了33.71%。两种杂交组合猪肌肉中的月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、花生酸、其他脂肪酸、SFA、UFA、MUFA和PUFA均无显著差异。
2.3.3 肌肉中氨基酸含量的比较 由表5可知，DZ猪和ZDE猪肌肉中DZ猪和ZDE猪肌肉中蛋氨酸的含量分别是16.68（±1.72）、10.51（±1.00）mg/100g，与ZDE猪相比，DZ猪肌肉中蛋氨酸的含量显著提高58.71%。DZ猪和ZDE猪肌肉中苏氨酸的含量分别是53.24（±3.00）、36.48（±2.33）mg/100g，与ZDE猪相比，DZ猪肌肉中苏氨酸的含量显著提高45.94%。DZ猪和ZDE猪肌肉中谷氨酸的含量分别是80.12（±4.08）、28.93（±6.36）mg/100g，与ZDE猪相比，DZ猪肌肉中谷氨酸的含量显著提高了176.94%。DZ猪和ZDE猪肌肉中丝氨酸的含量分别是52.12（±5.10）、38.08（±2.90）mg/100g，与ZDE猪相比，DZ猪肌肉中丝氨酸的含量显著提高36.87%。DZ猪和ZDE猪肌肉中酪氨酸的含量分别为33.94（±1.84）、22.92（±1.04）mg/100g，与ZDE猪相比，DZ猪肌肉中酪氨酸的含量显著提高48.02%。DZ猪和ZDE猪肌肉中总氨基酸的含量分别是942.26（±55.32）、768.26（±54.24）mg/100g， 与ZDE猪相比，DZ猪肌肉中总氨基酸的含量显著提高22.65%。DZ猪和ZDE猪肌肉中总必需氨基酸的含量分别是216.35（±13.64）、185.26（±16.04）mg/100g，与ZDE猪相比，DZ猪肌肉中总必需氨基酸的含量显著提高16.78%。DZ猪和ZDE猪肌肉中总非必需氨基酸的含量分别是725.92（±42.44）、583.00（±39.55）mg/100g，与ZDE猪相比，DZ猪肌肉中总非必需氨基酸的含量显著提高24.51%。两种杂交组合猪肌肉中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸苯丙氨酸、色氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、天冬酰胺和谷氨酰胺均无显著差异。
表4 两种杂交组合猪肌肉中脂肪酸含量（%）的比较
Table 4 Comparison of fatty acid content（%）in muscle between two combinations of crossbred pigs
注：同行数据后小写英文字母不同者表示差异显著。
Note: Different lowercase letters on the same line represent significant differences.
指标Index 杜藏猪DZ 藏杜耳猪ZDE P月桂酸 C12∶0 0.11±0.02 0.10±0.00 0.369肉豆蔻酸C14∶0 1.46±0.04 1.51±0.04 0.312棕榈酸 C16∶0 26.94±0.35 26.88±0.28 0.880棕榈烯酸C16∶1 4.22±0.19 4.59±0.28 0.225硬脂酸 C18∶0 11.89±0.28 12.36±0.42 0.303油酸C18∶1 44.4±0.74 45.66±0.49 0.122亚油酸C18∶2 6.68±0.67 5.33±0.34 0.056亚麻酸C18∶3 0.15±0.01b 0.19±0.02a 0.008花生酸C20∶0 0.29±0.02 0.26±0.01 0.087二十碳烯酸C20∶1 1.19±0.08a 0.89±0.05b 0.003二十碳二烯酸C20∶2 0.22±0.01b 0.33±0.03a 0.004其他脂肪酸Other fatty acids 2.31±0.33 2.08±0.25 0.531饱和脂肪酸SFA 41.17±0.61 41.09±0.48 0.117不饱和脂肪酸UFA 58.83±0.61 58.91±0.48 0.114单不饱和脂肪酸MUFA 51.71±0.51 50.16±0.77 0.114多不饱和脂肪酸PUFA 7.12±0.51 8.75±0.94 0.349
3 讨论
3.1 两种杂交组合猪胴体品质的比较
猪的胴体品质受猪只品种、饲粮组成和饲养环境等因素的影响，其中猪只品种是影响胴体品质的最主要的因素之一［13］。DZ猪有50%杜洛克猪血统和50%藏香猪血统，ZDE猪有50%藏香猪血统、25%杜洛克猪血统和25%小耳花猪血统。本试验结果表明，两种杂交组合猪的胴体品质无显著性差异。这可能是两种杂交组合猪都有杜洛克猪和藏香猪的血统的原因。
表5 两种杂交组合猪肌肉中氨基酸含量（mg/100g）的比较
Table 5 Comparison of amino acid content（mg/100g）in muscle between two combinations of crossbred pigs
注：同行数据后小写英文字母不同者表示差异显著。
Note: Different lowercase letters on the same line represent significant differences.
指标Index 杜藏猪DZ 藏杜耳猪ZDE P必需氨基酸EAA赖氨酸 Lys 68.12±6.5 61.59±6.09 0.412精氨酸 Arg 23.54±3.4 19.13±2.23 0.231亮氨酸 Leu 77.25±5.71 69.53±9.25 0.43异亮氨酸 Ile 40.12±2.90 36.37±5.20 0.479缬氨酸 Val 73.01±5.56 65.68±7.27 0.37组氨酸 His 33.29±2.08 36.22±2.18 0.279蛋氨酸 Met 16.68±1.72a 10.51±1.00b 0.003苏氨酸 Thr 53.24±3.00a 36.48±2.33b 0.001苯丙氨酸 Phe 44.4±2.85 41.43±1.97 0.338色氨酸 Trp 136.39±21.67 137.05±9.46 0.975非必需氨基酸NEAA丙氨酸 Ala 397.08±23.39 344.08±23.94 0.089谷氨酸 Glu 80.12±4.08a 28.93±6.36b 0.001天冬氨酸 Asp 11.57±2.34 17.48±4.21 0.178甘氨酸 Gly 134.93±10.16 115.88±7.78 0.108丝氨酸 Ser 52.12±5.10a 38.08±2.90b 0.015酪氨酸 Tyr 33.94±1.84a 22.92±1.04b 0.001天冬酰胺 Asn 16.16±1.58 15.64±1.11 0.076谷氨酰胺 Gln 230.61±22.72 173.7±26.98 0.084总氨基酸TAA 942.26±55.32a 768.26±54.24b 0.021总必需氨基酸TEAA 216.35±13.64a 185.26±16.04b 0.110总非必需氨基酸TNEAA 725.92±42.44a 583.00±39.55b 0.013
3.2 两种杂交组合猪肉品质性状的比较
肉品质性状指标主要有大理石纹、pH、滴水损失、肉色和剪切力等。其中pH的变化反映了屠宰后肌肉中糖原代谢的情况［14］。本试验结果表明，宰后45 min，DZ猪的pH值显著高于ZDE猪，可能是因为ZDE猪肌肉中的糖原物质过多，发生无氧酵解反应，使肌肉中的乳酸含量升高，降低了肌肉的pH值［15］。肉色L*值的高低与肌肉的抗氧化功能密切相关，抗氧化物质与肌肉细胞的细胞膜结合，降低脂质过氧化对细胞膜的伤害，维持细胞的完整性，减少肌肉表面液体的渗出，从而降低肉色L*值，改善肌肉肉色［16-17］。本试验结果表明，DZ猪肉色的L*值显著低于ZDE猪，可能因为DZ猪肌肉的抗氧化功能高于ZDE猪。嫩度反映了肉的质地与口感，一般来说，肌肉剪切力越低，其嫩度越高［18］。本试验结果表明，DZ猪肌肉的剪切力显著低于ZDE猪，说明DZ猪肌肉的嫩度显著高于ZDE猪。因此，在肉品质性状方面，二元杂交组合猪的肉品质更优于三元杂交组合猪。
3.3 两种杂交组合猪肌肉中风味物质含量的比较
肌内脂肪是评价肉品质的重要指标，一般来说，不同品种猪的肌内脂肪含量差异较大，其质量分数在1%～7%不等［15］。肌苷酸不仅可增强肉类产品的鲜味，还可弱化肉类产品的苦味、焦味、腥味和酸味等，是肉品质评价的重要指标［19-21］。研究表明，不同品种猪杂交，其肌内脂肪的含量与亲本的遗传效应有关［15］。而本试验结果表明，DZ猪肌内脂肪的质量分数为6.98（±0.50）%，显著高于ZDE猪肌内脂肪的质量分数3.15（±0.45）%。同时，DZ猪肌肉中肌苷酸的含量显著高于ZDE猪。因此，DZ猪肌内脂肪和肌苷酸含量高于ZDE猪，可能与藏香猪、小耳花猪和杜洛克猪的遗传效应有关。
脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。研究发现，不同品种猪肌肉中脂肪酸的组成无显著差异，饱和脂肪酸中以硬脂酸和棕榈酸含量较高，不饱和脂肪酸中以油酸和亚油酸含量较高［22］。本试验结果与之一致。研究表明，饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量与肉品质成正比，多不饱和脂肪酸与肉品质呈反比［23-25］。本试验结果表明，两种杂交组合猪肌肉中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量无显著性差异，但DZ猪肌肉中二十碳烯酸的含量显著高于ZDE猪，亚麻酸和二十碳二烯酸显著低于ZDE猪，说明两种杂交组合猪在脂肪酸含量方面无显著差异，但DZ猪的在肉品质方面更具有潜在优势。
氨基酸是蛋白质构成的主要成分，肌肉中氨基酸的种类和含量是评价肉品质的重要指标之一。猪肉的鲜味主要来源于鲜味氨基酸［26］。研究表明，谷氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、精氨酸、丙氨酸和甘氨酸等是主要的鲜味氨基酸［27-28］。本试验结果表明，DZ猪肌肉中的丙氨酸和谷氨酸含量显著高于ZDE猪，说明DZ猪肌肉的鲜味显著高于ZDE猪。必需氨基酸是评价肉类产品营养水平的重要指标，其含量越高，营养水平就越高［29］。本试验结果表明，DZ猪肌肉中的必需氨基酸含量都显著高于ZDE猪；此外，DZ猪肌肉中总氨基酸含量和非必需氨基酸含量显著高于ZDE猪，说明DZ猪的营养价值高于ZDE猪。
综上，DZ猪风味物质的含量显著高于ZDE猪。
4 结论
本试验通过比较两种不同杂交组合猪的胴体品质、肉品质性状和风味物质含量，发现杜洛克公猪与藏香母猪的二元杂交组合猪的肉品质和营养价值显著优于杜耳母猪与藏香公猪的三元杂交组合猪，因此，在本试验中，二元杂交组合方式优于三元杂交组合，更适合用来改良商品猪的肉品质并提高其营养价值。
［1］ 刘小红，陈瑶生.2019年生猪产业发展状况、未来发展趋势与建议［J］.中国畜牧杂志，2020,56（3）:126-130. doi:10.19556/j.0258-7033.20200218-04.LIU X H, CHEN Y S. Development status, future development trend and suggestions of pig industry in 2019［J］. Chinese Journal of Animal Science, 2020,56（3）:126-130. doi:10.19556/j.0258-7033.20200218-04.
［2］ 刘莹，龙欢，牛丽珠，马婷婷，刘炎，张欣怡，王目凤，林德源，黄华伟，李新云，赵书红，徐学文.杜陆与杜隆陆猪生长、胴体及肉质性状的比较分析［J］.畜牧兽医学报，2018,49（12）:2576-2583.doi:10.11843 /j.issn.0366-6964.2018.12.006.LIU Y, LONG H, NIU L Z, MA T T, LIU Y, ZHANG X Y, WANG M F,LIN D Y, HUANG H W, LI X Y, ZHAO S H,XU X W. Comparison of growth, carcass and meat quality traits between Dulu and Dulonglu pigs［J］. Chinese Journal of Animal and Veterinary Sciences, 2018,49（12）:2576-2583. doi:10.11843/j.issn.0366-6964.2018.12.006.
［3］ 盛志廉.中国地方猪种的杂交利用［J］.中国畜牧杂志，2006,42（1）:3-4.SHENG Z L. Hybrid utilization of local pig breeds in China［J］.Chinese Journal of Animal Science, 2006,42（1）: 3-4.
［4］ 梁国明，彭中镇，刘榜，余梅，徐三平，李奎，唐中林.长×大×通、大×长×通杂交猪及其亲本的生长性能、胴体性状和肉品质比较研究［J］.中国畜牧兽医，2017,44（4）:1009-1015. doi：10.16431/j.cnki.1671-7236.2017.04.010 LIANG G M, PENG Z Z, LIU B, YU M, XU S P, LI K, TANG Z L. Study on comparing growth performance, carcass traits and meat quality among Landrace×Yorkshire×Tongcheng,Yorkshire×Landrce×Tongcheng hybrid pigs and their parental line［J］. China Animal Husbandry & Veterinary Medicine, 2017,44（4）:1009-1015. doi：10.16431/j.cnki.1671-7236.2017.04.010
［5］ 张洁，李宝红，孟繁明，胡斌，梁柳浪，李剑豪.广东小耳花猪与杜洛克杂交效果分析［J］.广东畜牧兽医科技，2017,42（2）:45-47,52.ZHANG J, LI B H, MENG F M, HU B, LIANG L L, LI J H. Analysis on the effect of hybridization between Guangdong smallear spotted pig and Duroc［J］. Guangdong Journal of Animal and Veterinary Science,2017,42（2）:45-47,52.
［6］ 陶泽宇，薛盼盼，张潇筠，隋洁，陈剑，赵博，吴忠利，胡建宏.猪杂交 改良研 究 进 展［J］.家 畜生态学 报，2019,40（4）:81-84.doi:10.3969/j.issn.1673-1182.2019.04.015.TAO Z Y, XUE P P, ZHANG X J, SUI J, CHEN J, ZHAO B, WU Z L,HU J H. Research progress on the technology of swine crossbreeding［J］. Journal of Domestic Animal Ecology, 2019,40（4）:81-84.doi:10.3969/j.issn.1673-1182.2019.04.015.
［7］ 宋社果，安小鹏，赵海波，刘海艳，曹斌云.藏香猪屠宰特性及肉品质的分析［J］.西北农业学报，2011,20（12）:26-32.SONG S G, AN X P, ZHAO H B, LIU H Y, CAO B Y. Analysis of slaughter traits and meat quality in Zangxiang pig［J］. Acta Agriculturae Boreali-occidentalis Sinica, 2011,20（12）:26-32.
［8］ 章杰，罗宗刚，陈磊，蒲红州.荣昌猪和杜洛克猪肉质及营养价值的比较分析［J］.食品科学，2015,36（24）:127-130. doi:10.7506/spkx1002-6630-201524022.ZHANG J, LUO Z G, CHEN L, PU H Z. Comparative analysis of meat quality and nutritive value between Rongchang and Duroc pigs［J］.Food Science, 2015,36（24）:127-130. doi:10.7506/spkx1002-6630-201524022.
［9］ 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.GB/T 17236-2008 生猪屠宰操作规程［S］.北京:中国标准出版社，2008.General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of the People’s Republic of China, Standardization Administration. GB/T 17236-2008.The operating procedures of pigslauehtering［S］.Beijing: Standards Press of China, 2008.
［10］ 中华人民共和国农业部. NY/T 825-2004.瘦肉型猪胴体性状测定技术规范［S］.北京:中国农业出社，2004.The ministry of agriculture of the People's Republic of China. NY/T 825-2004. Technical regulation for testing of carcass traits in lean type pig［S］. Beijing: China Agriculture Press, 2004.
［11］ 中华人民共和国农业部. NY/T 821-2004.猪肌肉品质测定技术规范［S］. 北京:中国农业出版社，2004.The ministry of agriculture of the People's Republic of China. NY/T 821-2004. Technical regulation for determination of pork quality［S］.Beijing: China Agriculture Press, 2004.
［12］ 崔艺燕，马现永，田志梅，邓盾，刘志昌，容庭，李贞明.不同屠宰重肥育猪的胴体品质和肉品质分析比较［J］.家畜生态学报，2018,39（10）:33-40,69. doi:10.3969/j.issn.1673-1182.2018.10.007.CUI Y Y, MA X Y, TIAN Z M, DENG D, LIU Z C, RONG T, LI Z M.Comparison of carcass quality and meat quality of finishing pigs with different slaughter weight［J］. Journal of Domestic Animal Ecology,2018,39（10）:33-40,69. doi:10.3969/j.issn.1673-1182.2018.10.007.
［13］ 李宏新.不同品种及其杂交组合对育肥猪生产性能和肉品质的影响［D］. 沈阳:沈阳农业大学，2016.LI H X. Effect of different breeds and hybrid combinations on growth performance and meat quality in finishing pigs［D］. Shenyang :Shenyang Agricultural University, 2016.
［14］ BENDALL J R,SWATLAND H J. A review of the relationships of pH with physical aspects of pork quality［J］. Meat Science,1988,24（ 2）:85-126. doi:10.1016/0309-1740（88）90052-6.
［15］ 束刚，李威，高萍，王丽娜，王松波，张守全，吴同山，李岩，江青艳，朱晓彤.蓝塘猪与长白猪正反交F1代胴体性状和肉品质的比较［J］.华南农业大学学报，2015,36（5）:1-6. doi:10.7671/j.issn.1001-411X.2015.05.001.SHU G, LI W, GAO P, WANG L N, WANG S B, ZHANG S Q, WU T S,LI Y, JIANG Q Y, ZHU X T. A comparison of the carcass trait and meat quality of the reciprocal hybrid F1 generations of Lantang and Landrace pigs［J］. Journal of South China Agricultural University, 2015,36（5）:1-6. doi:10.7671/j.issn.1001-411X.2015.05.001.
［16］ 岳远西，史彬林，赵启龙，孙登生，赵飞，佟满满，李宗楠，闫素梅.黑沙蒿提取物对肉仔鸡生长性能和屠宰性能及肉品质的影响［J］.中国畜牧杂志，2015,51（17）:39-43.YUE Y X, SHI B L, ZHAO Q L, SUN D S, ZHAO F,TONG M M, LI Z N,YAN S M. Effects of Artemisia ordosica extract on growth performance,slaughter performance and meat quality of broilers［J］. Chinese Journal of Animal Science, 2015,51（17）:39-43.
［17］ 李贞明，余苗，崔艺燕，容庭，刘志昌，马现永，王刚.柑橘提取物对黄羽肉鸡器官指数、屠宰性能、肉品质和肌肉抗氧化指标的影响［J］.动物营养学报，2019,31（8）:3794-3800. doi:10.3969 /j.issn.1006-267x.2019.08.041.LI Z M, YU M, CUI Y Y, RONG T, LIU Z C, MA X Y, WANG G. Effects of citrus extract on organ indices, slaughter performance, meat quality and muscle antioxidant indices of yellow-feather broilers［J］. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2019,31（8）:3794-3800. doi:10.3969 /j.issn.1006-267x.2019.08.041.
［18］ ALONSO V,CAMPO M D M,PROVINCIAL L, RONCALES P,BELTRAN J A. Effect of protein level in commercial diets on pork meat quality［J］. Meat Science, 2010,85（1）:7-14. doi:10.1016/j.meatsci.2009.11.015.
［19］ SIMOPOULOS A P. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids［J］. Biomed Pharmacother, 2002,56（ 8）: 365-379. doi:10.1016/S0753-3322（2）00253-6.
［20］ 席斌，杨晓玲，李维红，郭天芬，杜天庆，高雅琴.八眉猪不同部位肌肉中风味物质比较［J］.黑龙江畜牧兽医，2019（14）:37-40.doi:10.13881/j.cnki.hljxmsy.2018.12.0454.XI B, YANG X L, LI W H, GUO T F, DU T Q, GAO Y Q. Comparison of flavoring substances in different muscle parts of Bamei pig［J］.Heilongjiang Animal Science and Veterinary Medicine, 2019（14）:37-40. doi:10.13881/j.cnki.hljxmsy.2018.12.0454.
［21］ FERNANDES G,VENKATRAMAN J T. Role of omega-3 fatty acids in health and disease［J］. Nutrition Research, 1993,13（1）:19-45.doi:10.1016/S0271-5317（5）80282-9.
［22］ 宋倩倩，张金枝，刘健，陈松玲，赵彦宗，傅衍，傅济平.不同品种猪肉质性状和脂肪酸含量的研究［J］.家畜生态学报，2018,39（2）:24-28.SONG Q Q, ZHANG J Z, LIU J, CHENG S L, ZHAO Y Z, FU Y, FU J P. Study on the meat quality and fatty acid of longissimus muscle in different breeds of pigs［J］. Journal of Domestic Animal Ecology,2018,39（2）:24-28.
［23］ CARMERON N D, ENAER M B. Fatty acid composition of lipid in longissimus muscle of Duroc and British Landrance pigs and its relationship with eating quality［J］. Meat Science, 1991,29（4）:295-307. doi:10.1016/0309-1740（91）90009-F.
［24］ 罗宗刚，王玲，杨远新，汪冠军，魏百钰.甘草药渣对生长肥育猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响［J］.动物营养学报，2019,31（5）:2397-2404. doi:10.3969/j.issn.1006-267x.2019.05.047.LUO Z G, WANG L, YANG Y X, WANG G J, WEI B Y. Effect of licorice residue on growth performance, carcass traits and meat quality of growing-finishing pigs［J］. Chinese Journal of Animal Nutrition,2019,31（5）:2397-2404. doi:10.3969/j.issn.1006-267x.2019.05.047.
［25］ CAMERON N D, ENSER M, NUTE G R,WHITTINGTON F M,PENMAN J C,FISKEN A C,PERRY A M,WOOD J D. Genotype with nutrition interaction on fatty acid composition of intramuscular fat and the relationship with flavour of pig meat［J］. Meat Science, 2000,55（2）：187-195. doi:10.1016/S0309-1740（99）00142-4.
［26］ 方晨，赵小琪，杨帆，邹付强，杨明华，赵彦光，赵素梅.基于FAO模式评价中国部分猪种肌肉氨基酸组成［J］.中国畜牧兽医，2019,46（10）:2890-2901. doi：10.16431/j.cnki.1671-7236.2019.10.010.FANG C, ZHAO X Q, YANG F, ZOU F Q, YANG M H,ZHAO Y G,ZHAO S M. Evaluation of muscle amino acids composition of Chinese indigenous pig breeds based on FAO pattern［J］. China Animal Husbandry & Veterinary Medicine, 2019,46（10）:2890-2901. doi：10.16431/j.cnki.1671-7236.2019.10.010.
［27］ 董丽，仲召鑫，王淑楠，彭众，刘子娟，唐慧娟，喻礼怀.竹酢粉对育肥猪肉品质和风味的影响［J］.动物营养学报，2017,29（3）:916-922.doi:10.3969/j.issn.1006-267x.2017.03.023.DONG L, ZHONG S X, WANG S N, PENG Z, LIU Z J, TANG H J, YU L H. Effects of Bamboo vinegar powder on meat quality and meat flavor of finishing pigs［J］. Chinese Journal of Animal Nutrition, 2017,29（3）:916-922. doi:10.3969/j.issn.1006-267x.2017.03.023.
［28］ 柏美娟，孔祥峰，徐海军，李铁军，黄瑞林，汤文杰，刘志强，印遇龙.瘦肉型和脂肪型肥育猪胴体性状和肉质的比较研究［J］.中国畜牧兽医，2009,36（6）:178-181.BO M J, KONG X F, XU H J, LI T J, HUANG R L, TANG W J,LIU Z Q, YIN Y L. Comparative study on carcass characteristics and meat quality in lean and obese genotype finishing pigs［J］. China Animal Husbandry & Veterinary Medicine, 2009,36（6）:178-181.
［29］ PAOLI P P, WAKELING L A, WRIGHT G A, FORD D. The dietary proportion of essential amino acids and Sir2 influence lifespan in the honeybee［J］. AGE, 2014,36（3）:1239-1247. doi:10.1007/s11357-014-9649-9.