【研究意义】鲜食玉米是指在乳熟期采摘果穗，用于加工或直接食用的玉米品种，可分为甜玉米、糯玉米和笋玉米等类型^[1]。鲜食糯玉米因具备广泛适应性、香甜软糯的适口性，近年来深受消费者喜爱，播种面积也随着种植业、产业结构的优化逐年增加^[2]。当前，我国鲜食玉米种植已基本形成“南甜北糯”的种植格局^[3]，而吉林省作为鲜食糯玉米的优势产区，常年播种面积稳定在40万~50万hm²，产值可达32亿^[4]，在我国鲜食玉米生产中占有十分重要的地位。鲜食玉米的播种时间会直接影响其产量与品质，播期可通过影响作物生育期的温度、光照等资源条件影响其生长发育^[5]。在鲜食玉米生产中，采用错期播种的栽培措施对于鲜食玉米的生产与加工具有重要意义。【前人研究进展】前人研究证实，适期播种有利于吉林省鲜食糯玉米鲜穗产量和穗长、穗粗等商品性状的协调提高^[6]。播期过早或过晚不利于鲜食玉米生物量的积累，特别是晚播，由于生育期缩短而导致鲜食玉米穗长等商品性状与产量的降低^[7-8]，适宜的播种时期有利于吉林省中部鲜食玉米中蛋白质和淀粉等营养物质的合成与积累，促进商品质量的提高^[9]。前人研究表明，播期会影响夏玉米灌浆速率，进而影响黄淮海地区夏玉米产量^[10]。抽穗期和灌浆期的温度影响淀粉分支酶与淀粉合成酶的活性，间接影响作物籽粒的直链淀粉含量^[11-12]，陆大雷等^[13]、杨欢等^[14]也证实错期播种改变了鲜食糯玉米生育期的积温、降雨量和日照时数，进而改变鲜食糯玉米淀粉结构与品质。【本研究切入点】目前关于播期对主产区吉林省鲜食糯玉米商品质量和食用品质影响的研究还鲜有报道。【拟解决的关键问题】本研究以‘万糯2000’为试验材料，初步探究播期对鲜食糯玉米商品质量和食用品质的影响规律，揭示物性品质与食用品质性状之间的关系，以期为吉林省鲜食糯玉米安全优质栽培提供参考依据。

1　材料与方法 1.1　试验材料

试验于2022年在吉林省农业科学院试验田（43.53°N、125.1°E）进行。该区域年日照时数2 688 h，最高温度39.5 ℃，年降水量600~700 mm，有效积温2 860 ℃，无霜期140 ~150 d。试验材料为‘万糯2000’，由吉林省农业科学院提供。

1.2　试验方法

设置4个播期处理，分别为5月12日、5月26日、6月9日和6月22日，依次记作05-12（SD1）、05-26（SD2）、06-09（SD3）、06-22（SD4）。试验采用单因素完全随机试验设计，小区行长8 m，8行区，行距0.60 m，3次重复。

施肥采用生产中传统“一炮轰”的方法，纯氮（N）、纯磷（P₂O₅）、纯钾（K₂O）施用量分别为220、100、120 kg/hm²，整地时一次性施入。在耕作温度稳定且高过10 ℃后（5月10日后），使用手提播种机进行播种，种植密度5.5万株/hm²，在苗后3~4展叶期进行间苗、人工除草，其他病虫害防治同一般生产田。

1.3　测定指标及方法

每个处理在适宜采收期^[15]选取有代表性的鲜果穗20个，标记后放入保鲜箱内，带回实验室进行指标测定。取回的鲜穗除去苞叶后用天平称量鲜穗质量；用刻度尺测量穗长、秃尖长；数显游标卡尺测定穗粗；取其中10穗将籽粒与轴分离，计算出籽率和鲜穗产量：

皮渣率参照农业农村部试行方法测定，具体测定步骤参照曹庆军等^[16]进行。

选取糯玉米中部籽粒12粒，用纯净水浸泡24 h后，在混合液（V_水: V_甘油=1:3）中浸泡软化20 h，用刀片去除籽粒的顶端和果冠，种皮沿籽粒突起切下，获得矩形果皮，用滤纸吸干表面水分，放置在室温条件24 h后，用数显测微计测量种皮厚度。

选取煮熟的糯玉米中部籽粒5粒，利用全质构分析仪（Texture Profile Analysis，TPA，采用直径36 mm的平底柱形探头P/36）进行物性指标测定。测定条件为^[17]：测前速率1 mm/s，测试速率2 mm/s，测后速率2 mm/s，压缩程度分别设置为70 %，停留间隔5 s，触发值5 g。

1.4　数据处理与统计

使用Excel进行数据整理汇总，SPSS 17.0进行单因素方差分析（One-way ANOVA），采用 LSD方法进行差异显著性比较，GraphPad Prism 9进行绘图。

2　结果与分析 2.1　播期对鲜食糯玉米单穗鲜质量与出籽率的影响

不同播期处理下糯玉米单穗鲜质量与出籽率如图 1所示。由图 1可知，随播期推迟，糯玉米的单穗鲜质量呈现先逐渐升高而后降低的趋势（图 1A），其中在SD1处理下糯玉米单穗鲜质量最低为294.08 g，SD3处理下单穗鲜质量最高为361.84 g，且与SD1处理间差异达极显著水平（P < 0.01）；SD2、SD3、SD4处理下单穗鲜质量与SD1相比分别提高9.80 %、23.04 % 与8.79 %，但SD2、SD4与SD1处理间差异未达到显著水平。比较不同播期处理下糯玉米的出籽率（图 1B），发现随播期推迟，鲜食糯玉米出籽率呈现逐渐降低的趋势，但不同播期处理间差异均不显著。综上，适当推迟播期对糯玉米出籽率的影响较小，但可显著影响糯玉米单穗鲜质量。

2.2　播期对鲜食糯玉米果穗商品性状的影响

果穗长度与秃尖大小是衡量鲜食玉米的主要商品性状。由表 1可知，不同播期处理显著影响（P < 0.05）鲜食糯玉米果穗长度、穗粗及穗粒数等性状，而对秃尖长和行粒数无影响。随播期推迟，果穗长度呈先升高后降低的趋势，SD3处理下最大，且比SD1和SD4处理果穗长度增加9.24 % 与5.94 %；穗粗与果穗长度表现出相同趋势，SD3处理下最大、为51.75 mm，SD1处理下最低、为48.45 mm。SD3处理下鲜食糯玉米的穗粒数显著高于其余播期处理，较SD1、SD2与SD4处理分别提高12.56 %、9.77 % 和8.06 %。而播期处理对鲜食糯玉米的秃尖长与行粒数的影响并不显著。

2.3　播期对鲜食糯玉米食用品质性状的影响

皮渣率与种皮厚度是评价鲜食玉米适口性的重要指标。由图 2可知，皮渣率受播期影响较大，SD2处理下鲜食糯玉米皮渣率最低为7.36 %，且与SD3、SD4处理间差异显著（P < 0.05）。早播（SD1）处理下，不同样本间皮渣率变异较大，而随播期推迟，同一播期处理下的样本间皮渣率变异越来越小（图 2A）；对种皮厚度而言，随播期推迟，鲜食糯玉米的种皮厚度呈现逐渐增加趋势，SD2、SD3、SD4处理下的种皮厚度较SD1处理分别提高8.11 %、15.6 %、15.67 %，但差异不显著。

2.4　播期对鲜食糯玉米蒸煮后籽粒物性品质的影响

不同播期处理下鲜食玉米蒸煮后籽粒硬度、脆性等物性品质性状如表 2所示。由表 2可知，播期能显著影响（P < 0.05）鲜食糯玉米籽粒的硬度、粘聚性和胶着度等性状，而对籽粒的脆性、弹性及咀嚼度无显著影响。就硬度而言，随播期延迟其表现为先降低后增加的趋势，SD3处理下硬度最小、为1 608.91 g，而SD4处理下达到最大、为2 217.93 g，是SD3处理的1.38倍；胶着度与咀嚼度表现出与硬度相同的趋势，SD1处理下胶着度最大值为328.87，比SD3处理增加39.72 %；而粘聚性在SD1处理下表现最大且显著高于其他处理，随播期推迟（SD2、SD3与SD4处理下）并无明显变化。

2.5　不同播期处理下鲜食糯玉米物性品质与食用品质的相关性

对不同播期处理下鲜食糯玉米物性品质与食用品质的各指标进行相关性分析（图 3），结果表明，蒸煮后糯玉米籽粒硬度与弹性存在显著正相关性（r=0.98，P < 0.05），硬度与胶着度（r=0.99，P < 0.05）呈显著正相关，而皮渣率与籽粒弹性间存在正相关性；种皮厚度与糯玉米籽粒粘聚性存在负相关关系。

3　讨论

播期是影响鲜食玉米植株生长发育与品质形成的重要因素^[18]。不同播期可影响作物生育期内热量、水分和光照资源的利用，进而影响作物产量形成、导致品质性状差异^[19-20]。本研究发现，鲜食玉米单穗鲜质量随播期延迟，呈现先升高后降低的趋势，SD3（6月9日播种）处理下果穗单穗鲜质量最高，SD1（5月12日播种）和SD4（6月22日播种）处理下果穗单穗鲜质量低，说明早播和晚播均会影响鲜食玉米的果穗鲜质量，这与李文科等^[5]在春玉米上的研究结果一致。

环境因子也是影响玉米籽粒品质性状的关键因素^[21-22]，不同播期处理导致灌浆期气候因子差异是引起籽粒品质性状变化的主要原因。前期研究表明，如果玉米在开花期遭遇低温，对植株的抽雄、吐丝、授粉和结实均有一定影响，导致产量降低^[23]；玉米后期遭遇低温也会影响籽粒产量^[24]。周伟等^[7]研究发现，早播和晚播均能引起穗长、百粒质量以及产量性状差异。本研究结果显示，早播（SD1）处理下，鲜食玉米有效穗长等商品性状有所降低，此后3个播期处理间无显著差异，但以SD3处理下相关性状最优，表明吉林省地区的糯玉米在6月22日前播种不但能成熟而且不会引起果穗商品质量显著降低。

种皮厚度和皮渣率是影响鲜食玉米口感等食用品质性状的重要因素。一般认为，鲜食玉米的种皮厚度主要由品种的遗传特性决定^[25-26]。本研究结果表明，鲜食糯玉米种皮厚度随播期推迟呈增加趋势，说明不同播期处理下灌浆期环境因子也是引起籽粒食用品质性状变化的重要原因；籽粒果皮中纤维素、半纤维等成分含量与皮渣率大小密切相关^[27]；此外，灌浆期温度低会降低光合同化物向籽粒中的转移速率^[28]，从而会引起种皮厚度增加以及皮渣率升高，本研究也证实了这一点，即皮渣率随播期推迟先降低后出现升高趋势，这与吴凤兰等^[29]研究结果基本一致。

物性品质是评价鲜食玉米适口性的重要手段^[30]。鲜食玉米的物性品质易受淀粉糊化和老化的影响，而淀粉老化会进一步影响籽粒黏性的变化，导致硬度增加^[17]，降低适口性。本试验结果表明，播期显著影响糯玉米籽粒的硬度、粘聚性以及胶着度，硬度和胶着度随播期推迟表现出先降低后增加的趋势，粘聚性随播期推迟逐渐降低，这可能与不同播期处理下籽粒淀粉的晶体结构和糊化特性差异有关^[31-32]。相关性分析进一步表明，糯玉米籽粒硬度越大，弹性、胶着度也随之加大，这可能与不同播种处理下籽粒皮渣率与种皮厚度的变化有关，尽管本研究发现籽粒皮渣率与弹性、种皮厚度与籽粒粘聚性之间相关性未达到显著水平。

4　结论

本研究表明，不同播期处理对鲜食玉米商品质量和部分食用品质性状的影响较大，尤其是早播（SD1）或晚播（SD4）不但影响鲜穗产量，且对果穗长度等主要商品性状以及皮渣率、籽粒硬度、粘聚性以及胶着度等性状均有显著影响。一般认为，6月中旬以后不适宜进行鲜食玉米播种，本研究发现玉米在SD4（6月22日播种）处理下仍可以正常成熟，但须注意商品性和食用品质的变化，这对指导吉林省区域鲜食玉米生产具有一定意义。本研究中，SD3（6月9日播种）为最适播种期，此时播种鲜食糯玉米的单穗鲜质量、有效穗长、穗粗、行粒数、穗粒数均可达到最佳水平，而早播（SD1）或晚播（SD4）会影响吉林省鲜食玉米的商品性和食用品质。此外，后续还应加强多点和多品种试验验证，特别是加强配套栽培技术运用，从而保证鲜食糯玉米的商品性和适口性。