【研究意义】我国是梨起源中心之一，拥有丰富的种质资源，近年来我国梨产业的发展蒸蒸日上，品种数量和栽培面积均迅速发展，在国际上占有重要地位^[1]。随着人们生活水平的提高，消费者开始更加注重果实的品质。果实品质可分为内在品质、外在品质，包括多种组成要素如糖、酸、VC、叶绿素含量和果实光洁度等。果实香气可影响果实的市场竞争力，反映果实的成熟度，各种香气成分的综合作用可表现果实不同的风味特征，因此果实香气也是果实商品价值的一部分^[2]。果实套袋会对香气物质的组成和含量产生影响，也会使果实的内在品质下降，但果实套袋可以改善果实的外观品质，增加果实表面的光洁度，减少果锈和病虫害的产生，提高果实的商品价值，是生产绿色果品的措施之一，因此果实套袋技术在生产中应用广泛。【前人研究进展】 ‘翠冠’梨属砂梨系统，是浙江省农业科学院园艺研究所育成的早熟品种，该品种果实近圆形，果肉白色，肉质细嫩松脆，石细胞少，汁多味甜，是我国栽培面积较大的早熟品种之一^[3]。‘翠冠’梨在自然栽培条件下极易出现果锈，降低果实外观品质，从而导致果实的商品价值降低。果实套袋不仅可以有效改善果实的外观品质，还可以减轻果实病虫害的发生，减少果实上的农药残留^[4-6]。套袋虽然能够改善果实的外观品质^[7-9]，但不利于果实内在品质的形成，会降低果实中糖、酸的含量^[10]。彭天舒等^[11]研究南果梨使用采前套袋技术冷藏90 d转入常温货架存储15 d后各果实品质的变化，结果表明采前套袋技术不仅会使果实的单果质量、硬度、可溶性固形物含量下降，还会抑制果实香气的产生，其中对丁酸乙酯、乙酸己酯的抑制作用尤其明显，其相对含量仅为对照组的28.64% 和34.48%。马超等^[12]研究不同果袋对红阳猕猴桃的影响，结果表明不同果袋对其品质影响不同，其中白色单层木浆纸袋处理的果实品质较高，耐贮性较好。黄余年等^[13]研究黄桃套袋对其果实品质的影响，发现未套袋组黄桃果实贮藏8 d时腐烂和褐变程度较套袋组轻，腐烂率分别达90%（套袋组）和80%（未套袋组），且套袋黄桃综合品质低于未套袋黄桃。

【本研究切入点】果实套袋技术虽已流行多年，市场中流通多种果袋，与果实套袋对果实品质的影响相比，不同果袋对果实产生的影响关注较少，生产上果农对果袋的选择较随意。研究表明，不同果袋对果实的影响不同，如彭言劼等^[14]研究发现半透明袋处理‘巨峰’葡萄可使果实的可溶性固形物含量提高0.98个百分点，还可促进果实转色，而绿色果袋与对照相比会使其可溶性固形物含量降低2.29个百分点；樊淼淼等^[15]研究不同质地的果袋处理‘瑞雪’苹果，发现单层果袋处理的果实品质变化较小，更接近对照，外袋黄色内袋白色涂蜡的双层果袋处理的果实香气物质种类比对照降低33%；林玲等^[16]选择四川盆地枇杷产区生产上常用的棕色双层袋、棕色单层袋、白色单层袋开展大五星枇杷果实套袋试验，结果表明，3种果袋套袋处理枇杷果实的锈果率、裂果率分别比对照低28%、34%，在生产实践中应根据品种特性及需求选择不同的果袋。【拟解决的关键问题】本研究从市场上常用的5种果袋入手，测定套袋后‘翠冠’梨果实的各种指标，并通过主成分分析，从中选出较为适合‘翠冠’梨使用的果袋。

1　材料与方法 1.1　试验材料

本试验于2022年在广东省连州市海阳人家农业发展有限公司的梨园进行，该梨园为2014年建园，位于连州市西江镇高山龙尾村，该地气候为亚热带季风气候，一年四季受季风影响。试验用树为生长健壮、无病虫害、树势一致的8年生‘翠冠’梨树。试验用的塑膜袋由四川新惠阳保鲜有限公司生产，规格为17 cm×20 cm；试验用的4种纸袋均为辛集鑫民纸袋加工厂生产，规格为16 cm×19 cm。

1.2　试验方法

随机选取树龄、树势、栽培条件相同的5棵梨树，在花后30 d喷施除菌剂后开始套袋，设塑膜袋（T1）、黄色单层纸袋（T2）、外黄内白双层纸袋（T3）、外黄内红双层纸袋（T4）、外红内白双层纸袋（T5）5种处理，每株树上每种果袋套10个果，且在每株树上选10个未套果袋的果实作为对照（CK），保证最后每种处理的果实可以挑选出不少于30个大小一致、无机械损伤和病虫害的果实。试验用果选择无病虫害和机械损伤、大小一致的下位果实，保持树冠外围中部每个方位上6种处理的数量均衡，以确保试验条件一致。套袋前进行常规的疏花、疏果和植保措施等处理，后期树体管理与果园中的其他梨树一致。果实成熟后采摘，送农业农村部园艺产品质量安全标准化技术重点开放实验室进行相关指标检测。

1.3　测定指标及方法

单果质量用电子秤测量；果实纵横径用游标卡尺测量；果实去皮后硬度用手持式硬度计测量，在每个果实3个不同的方位分别测量；可溶性固形物含量用手持式糖度计测量，在每个果实3个不同的方位分别取3块果肉进行测定；果实表面色差使用色差仪在每个果实3个不同方位测量果皮的L^*、a^*、b^*值；果皮叶绿素含量采用丙酮提取法测定果皮的色素含量；可溶性糖含量采用蒽酮乙酸乙酯比色法测量；可滴定酸含量使用酸碱滴定法测量；香气物质采用气相色谱-质谱联用技术（Agilent7890B-7000c）和顶空-固相微萃取（HS-SPME）测定果实挥发性组成，每种处理重复测3次。

试验数据使用Excel 2019整理，使用DPS数据处理系统进行新复极差测验，使用SPSS20进行相关性分析、主成分分析和综合评价。

2　结果与分析 2.1　不同果袋处理对‘翠冠’梨果实品质指标的影响

由表 1、表 2可知，5种不同果袋处理对‘翠冠’梨果实品质的影响均有差异，其中对果实可溶性固形物、可溶性糖含量的影响较大，CK的可溶性糖含量为14.0%、显著高于其他处理，其他的依次是外黄内白双层纸袋、外黄内红双层纸袋、黄色单层纸袋处理，塑膜袋处理的可溶性糖含量最低、为10.66%；可溶性固形物含量与可溶性糖含量的变化趋势一致，CK的可溶性固形物含量最高、为11.33%，塑膜袋处理的可溶性固形物含量最低、为8.85%。CK的可滴定酸含量显著高于其他处理、为0.75%，其他的依次是外红内红双层纸袋、外黄内红双层纸袋、外黄内白双层纸袋处理，黄色单层纸袋和塑膜袋处理的可滴定酸含量较低、分别为0.47% 和0.37%；塑膜袋处理的固酸比显著高于其他处理、为24.13%，外红内红双层纸袋处理和CK的固酸比较低、分别为15.57% 和13.12%；不同处理的糖酸比变化趋势与其固酸比变化趋势一致，以塑膜袋处理的糖酸比最高、为29.05%，外红内红双层纸袋处理和CK的糖酸比较低、分别为16.77% 和18.62%。外黄内红双层纸袋处理的VC含量显著高于其他处理、为7.72 mg/L，外黄内白双层纸袋处理和CK的VC含量较低、分别为4.99、4.85 mg/L。外黄内红双层纸袋处理的果皮L^*值显著高于其他处理、为75.82，外黄内白双层纸袋处理和CK的果皮L^*值较低、分别为66.62和60.22；外红内红双层纸袋和外黄内红双层纸袋处理的果皮a^*值显著高于其他处理、分别为-5.04和-6.11，CK的果皮a^*值最低、为-13.72；CK、黄色单层纸袋、外黄内白双层纸袋处理的果皮b^*值显著高于其他处理、分别为41.19、41.15和40.94。叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素的变化趋势相似，以CK和塑膜袋处理的叶绿素含量显著高于其他处理。

由表 2可知，不同处理‘翠冠’梨的叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素、可滴定酸、VC含量及固酸比、糖酸比、果皮a^*值等8个指标的变异系数在18.0% ~57.7%之间，说明果实套袋对这8个指标的影响较大；单果质量、横径、纵径、果形指数、硬度、果皮L^*值、果皮b^*值及可溶性固形物、可溶性糖、抗坏血酸含量等10个指标的变异系数较小，均在10%以下，说明果实套袋对这10个指标的影响较小。

2.2　不同果袋处理下‘翠冠’梨果实品质性状的相关性分析

由表 3可知，不同果袋处理下‘翠冠’梨果形指数与叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素含量，叶绿素b与总叶绿素、叶绿素a含量，果皮b^*值与叶绿素a、总叶绿素含量，叶绿素a含量与总叶绿素含量间均存在极显著（P＜0.01）正相关关系；果皮a^*值与果皮b^*值，可滴定酸与固酸比、糖酸比间均存在极显著（P＜0.01）负相关关系；横径与单果质量、纵径，硬度与纵径，可溶性固形物含量与硬度、可溶性糖和可滴定酸含量，果皮b^*值与叶绿素b含量间均存在显著（P＜0.05）正相关关系；果形指数与果皮L^*值、果皮a^*值，果皮L^*值与叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素含量，果皮a^*值与叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素含量间均存在显著（P＜0.05）负相关关系。

2.3　不同果袋处理对‘翠冠’梨果实挥发性物质的影响

如图 1所示，不同果袋处理下‘翠冠’梨果实的挥发性物质主要为萜烯、醛、酯3类，其中，对照组梨果皮中醛类的相对含量最高为53.3%，萜烯类的相对含量为40.9%，酯类的相对含量最低为5.8%；塑膜袋处理果皮醛类的相对含量最高为74.2%，萜烯类的相对含量为22.2%，酯类的相对含量最低为3.6%；黄色单层纸袋处理果皮中萜烯类的相对含量最高为75.4%，醛类的相对含量为21.1%，酯类的相对含量最低为3.5%；外红内红双层纸袋处理果皮中萜烯类的相对含量最高为52.0%，醛类的相对含量为46.2%，酯类的相对含量最低为1.7%；外黄内红双层纸袋处理果皮中萜烯类的相对含量最高为50.8%，醛类的相对含量为45.2%，酯类的相对含量最低为4.0%；外黄内红双层纸袋处理果皮中醛类的相对含量最高为75.6%，萜烯类的相对含量为17.8%，酯类的相对含量最低为6.6%。在所有处理中，‘翠冠’梨果皮中酯类所占比例均为最低；对照、塑膜袋、外黄内红双层纸袋处理果皮中醛类所占比例均高于其他处理；黄色单层纸袋、外黄内白双层纸袋、外红内红双层纸袋处理果皮中萜烯类所占比例均高于其他处理。

‘翠冠’梨果实中含有多种香气物质，主要组成成分为α-法尼烯、正己醛、2-已烯醛、乙酸乙酯4种物质。由表 4可知，黄色单层纸袋处理下‘翠冠’梨果皮中α-法尼烯的相对含量显著高于其他处理，外黄内红双层纸袋处理下‘翠冠’梨果皮中正己醛和乙酸乙酯的相对含量显著高于其他处理，对照组‘翠冠’梨果皮中2-己烯醛的相对含量显著高于其他处理，外黄内红双层纸袋处理下‘翠冠’梨果皮中正己醛的相对含量显著高于其他处理，5种不同果袋处理的‘翠冠’梨果皮中α-法尼烯、正己醛、乙酸乙酯3种香气的含量均高于对照，2-已烯醛的含量均低于对照。

2.4　不同果袋处理下‘翠冠’梨果实品质性状的因子分析

不同果袋处理下‘翠冠’梨果实品质指标根据其对果实品质的影响可以分为正相关和负相关两种指标，对各指标进行数据标准化处理后用其进行公因子分析，得到的公因子载荷矩阵如表 5所示。由表 5、表 6可知，前3个公因子累计方差献率为93.53%，且其特征根值均大于1，包含‘翠冠’梨果实品质性状的大部分信息，其中，第1公因子的方差贡献率为47.67%，主要由纵径、果形指数、果皮L^*值、果皮a^*值、果皮b^*值及叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素含量等8个因子决定，他们的因子载荷分别为0.701、0.907、-0.913、-0.869、0.876、0.980、0.879和0.963，主要反映果实的果形和果实表面的色泽；第2公因子的方差贡献率为32.48%，主要由可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸含量及固酸比、糖酸比等5个因子决定，他们的因子载荷分别为0.882、0.828、0.959、-0.941和-0.893，主要反映果实的酸甜口感品质；第3公因子的方差贡献率为13.38%，主要由单果重和VC含量决定，他们的因子载荷分别为0.714、0.825，主要反映果实的大小和VC含量。

2.5　不同果袋处理下‘翠冠’梨果实品质性状的综合评价

为分析5种不同果袋处理‘翠冠’梨果实品质的变化和差异，从中选出最优处理，使用SPSS数据分析软件对各个果实品质指标进行综合分析评价。对各个指标进行归一化处理，通过主成分分析，得到主成分得分系数（表 7），结合公因子分析得到的方差贡献率和累计贡献率（表 6），计算‘翠冠’梨品质指标的各个主成分得分及综合得分。计算模型如下：

式中，ZX为各个指标归一化处理后的数据，ZX前面的数为各个指标相应的得分系数（表 7），F1、F2、F3分别为主成分1、2、3的得分，F为综合得分。由表 8可知，不同果袋处理的综合得分从高到低依次为对照、外黄内白双层纸袋、外黄内红双层纸袋、黄色单层纸袋、塑膜袋、外红内红双层纸袋处理。

3　讨论

本研究结果显示，5种不同果袋处理下‘翠冠’梨17项果实品质相关指标的变异系数较大，表明‘翠冠’梨套不同果袋其果实品质的各个指标存在一定的差异，其中单果质量、纵横经、果形指数等指标的变异系数较小，表明套袋处理对其影响偏弱，与徐锴等^[17]的研究结果一致；色差和叶绿素含量的变异系数相对较大，表明套袋处理降低了‘翠冠’果面叶绿素的含量，增加了果面的亮度，减少了果皮的绿色度和黄色度，从而使果皮颜色呈现出黄色或白色，在外观品质方面与韩春红^[18]、韩杨等^[19]研究结果得以相互印证，套袋可改善果实的外观品质，提高果实的商品价值。

前人报道显示果实套袋会对果实的内在品质产生一定的负面影响^[20-23]。本研究测定数据显示，果实套袋使得‘翠冠’果实中的可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸含量降低，与王宏伟等^[20]、王贵平等^[22]、张修德等^[24]的研究结果一致。虽然套袋会对果实的内在品质产生一些影响，但该措施是果树产业提高果实外观品质、减少农药残留和病虫害的有效途径，符合当前形势下消费者对果品质量安全需求。为提高‘翠冠’梨果实的外观，且减少对其内在品质的负面影响，本研究通过主成分分析和综合评价等得出，外黄内白双层纸袋的综合排名高于其他类型果袋处理，在提高果实外观品质的同时对果实内在品质的影响较小。

香气物质是水果风味的决定性因素之一，其种类和含量越多其果实的风味就更佳^[25]。陶茹等^[26]研究发现套袋会对果实香气物质的成分和含量产生影响，李慧峰等^[27]研究‘寒富’苹果果实香气发现套袋会促进果实中酯类物质的产生，这与本研究中乙酸乙酯的含量变化基本一致，套袋果实中除外红内红双层纸袋外，其他类型果袋处理的果实乙酸乙酯含量显著高于不套袋和塑膜袋处理的果实。秦改花等^[28]研究表明，果袋的种类会对酯类类物质的组成和含量有较大的影响，对醛类物质的组成无影响，套袋会使其醛类物质的含量增加。本研究结果与其趋势整体一致，果袋的种类对正己醛和乙酸乙酯含量的影响较大，套袋会使其含量增加且双层纸袋比塑膜袋和单层纸袋的含量普遍偏高，但对2-己烯醛含量的影响较小，这可能跟果实香气释放的时长存在紧密关系。

4　结论

本研究结果表明，5种不同类型果袋处理对‘翠冠’梨果实的单果质量、横径、纵径、果形指数、硬度、果皮L^*值、果皮b^*值、可溶性固形物和可溶性糖含量、硬度10个指标的影响较小，变异系数均在10%以下，套袋可提高果皮L^*值、果皮a^*值、果皮b^*值，降低果皮叶绿素a、叶绿素b和总叶绿素含量，从而提高果面的光洁度，并使果面变白或黄。套袋会使果实的糖酸比和固酸比升高，其中糖酸比和固酸比最低，如塑膜袋仅有18.62和13.12，塑膜袋、黄色单层、外黄内白的糖酸比均在20以上，固酸比均在18以上。套袋还会对果实香气物质的组成和含量产生影响，促进果皮中萜烯类的产生，阻碍醛类和酯类物质产生。通过主成分分析综合比较各种果袋对翠冠梨果实外观品质和内在品质的影响，本研究认为外黄内白双层纸袋、外黄内红双层纸袋这两种处理对果实内在品质影响较小且可改善果实的外观品质，因此这两种类型果袋为‘翠冠’梨套袋最佳选择。