鳜（Siniperca chuatsi），又名鳜鱼、桂鱼等，为鲈形目鮨科鳜属的中型鱼类^[1]，具有体形优美、肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的特性^[2]，是我国特种名贵淡水鱼种。国内常见种类有翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜、暗鳜、白头鳜、长体鳜等，较出名的有湖北省的黄龙鳜鱼、黑龙江省的连环湖鳜鱼^[3]、安徽省的秋浦花鳜等。鳜鱼食性奇特，自开食起终生以活鱼虾为食，拒食人工饲料，导致其养殖难度大增^[4]。随着市场对高品质水产品需求的增加和活饵鳜生产问题的解决，鳜鱼养殖产业快速发展。据统计，鳜鱼产量维持在35万~ 40万t，产值超过200亿元，全产业链价值约700亿元^[5]。

我国是鳜鱼的主要分布地区，也是鳜鱼养殖第一大国。目前在我国已形成以广东珠三角地区为中心的鳜鱼产业^[6]。鳜鱼养殖产业发展经历了3个阶段：第一阶段，1950—1980年间，鳜鱼主要以捕捞为主，部分地区进行小水体鳜鱼养殖试验^[7]，李骏珉等^[8]于1976—1977年间对翘嘴鳜和克氏鳜鱼进行养殖对比试验，发现2冬龄后翘嘴鳜比克氏鳜每尾平均重0.7 kg以上，并提倡养殖翘嘴鳜。第二阶段，1981—2000年，鳜鱼的人工繁育^[9]、鳜鱼养殖所需活饵料等技术被攻克，鳜鱼网箱养殖技术获得成功^[10]，使得鳜鱼规模养殖得以快速发展。第三阶段，2000年至今，鳜鱼养殖进入鼎盛发展时期，在此阶段，华康1号、广清1号等鳜鱼养殖新品种被广为推广^[11-12]。近年来，人工饲料养殖鳜鱼的成功案例不断涌现，如新品系华康2号的驯食成功率达到90%。

广东省是全国鳜苗种集中生产区，占全国95% 以上，2019年产量约20亿尾^[7]。广东省鳜鱼苗种产业快速发展的原因主要是气候适宜、种苗优势明显、放苗时间灵活、养殖产量高、养殖管理技术成熟，以及上下游配套完善等。此外，广东省鳜鱼养殖产量稳居全国第一，2022年鳜鱼养殖量为14.87万t、占全国鳜鱼养殖量的37.05%^[13]。本文在总结国内及广东鳜鱼养殖业现状的基础上，针对广东鳜鱼养殖业发展存在的问题进行分析，提出广东鳜鱼养殖业健康发展的对策，以期为广东鳜鱼产业发展提供参考。

1　我国鳜鱼养殖业发展现状 1.1　产量和地区分布

根据《中国渔业统计年鉴》，2018—2022年我国鳜鱼养殖产量总体呈稳健增长态势，5年间鳜鱼养殖量增加约8.5万t。其中，2018— 2020年稳步增长，年均增长达19.3%；2021年养殖量略有下降，2022年养殖量突破40万t，同比2021年急剧增长27 536 t（图 1）。

由表 1可见，我国鳜鱼年均养殖量超过1万t的产区主要有广东、湖北、安徽、江西、江苏、湖南和浙江等省份。2018年排名前三位的地区为广东、湖北和安徽，产量占比分别为29.24%、24.30%、12.25%，合计65.79%；2022年排名前三位的地区保持不变，依然为广东、湖北和安徽，产量占比分别为37.05%、19.08%、12.09%，合计68.22%。可见，2018—2022年我国鳜鱼产业聚集程度加大，广东鳜鱼产量虽偶有下降，但整体趋势稳中上升，其他省份如湖北、浙江等省整体趋势均为下降，全国鳜鱼市场份额逐渐被广东占据。

在排名前三的地区中，广东2020年鳜鱼产量急速增加，同比2019年增加35%，此后产量均超过14万t。湖北在经历2019年的顶峰后，产量波动下降，2021年达到波谷，同比2020年跌幅达10%。安徽一直保持稳定增长，2022年比2018年产量增加近1万t，增幅达25.48%。

1.2　市场价格

鳜鱼在我国各大淡水鱼中具有较高的经济价值。根据全国农产品批发市场价格信息系统数据显示，2022年8月至2023年8月，鳜鱼平均市场批发价约为96元/kg，最高达到约107元/kg，2023年1—2月期间为鳜鱼市场批发价的低谷，平均市场批发价约为65元/kg。即使处于市场批发价的最低谷，与我国主要淡水养殖鱼类相比，如青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四大家鱼（约15元/kg），鲤鱼（约14元/kg），鲫鱼（约18元/kg）等，鳜鱼仍具有较大的价格优势。

2　广东鳜鱼养殖业发展现状 2.1　主要养殖品种

广东鳜鱼养殖业由鳜鱼原种保有、良种选育、种苗繁育、苗种培育和商品鱼养殖五大环节构成。广东是我国鳜鱼产业的重点养殖地区，也是全国最大的鳜鱼苗种产出地，全国约95% 的鳜鱼鱼苗来自广东，主要养殖的鳜鱼品种为翘嘴鳜^[14]。翘嘴鳜亲本来自长江中下游，具有分布广、个体大、生长速度快等优点，且体形和肉质良好、经济价值较高、对食物的消化吸收快，因而成为鳜鱼人工养殖的理想品种^[15]。在此基础上培育新品种，广东通过农业农村部审定的鳜鱼主要品种有翘嘴鳜华康1号^[11]、广清1号^{[12, 16]}、全雌翘嘴鳜鼎鳜1号^[17]等。

2.2　产量和地区分布

根据《中国渔业统计年鉴》，2018—2022年广东鳜鱼养殖产量稳定增长，从9.24万t增长到14.87万t，年平均增长率达12.2%，从2020年起广东鳜鱼养殖产量均超过14万t，稳居全国第一（图 2）。

广东鳜鱼养殖主产区位于佛山、肇庆、广州、清远、江门等地，养殖产量占全省90% 以上。由 图 3可知，2018年排名前三位的地市为佛山、清远、肇庆，产量占比分别约44%、16%、14%，合计约74%；2022年排名前三位的地市顺序有变，依次为佛山、肇庆、广州，产量占比约为33%、24%、12%，合计约69%。从发展趋势上看，佛山鳜鱼养殖量占全省比重呈下降态势，2021年到达波谷（32%），2022年略有回升，5年间占比减少接近11%。清远、中山、阳江三市的养殖占比也在逐年下降。广州、肇庆两市养殖占比增长最多，均提升10% 左右。

2.3　广东鳜鱼养殖模式

广东鳜鱼主要养殖模式为池塘精养、网箱养殖、流水槽养殖和近年兴起的工厂化饲料养殖，667 m²产量可达2 000 kg左右，远高于其他省份，养殖成功率也较高。667 m²放养4 000尾左右，与饵料鱼养殖面积配套比例为1︰4或1︰ 5，配套饵料鱼主要是麦鲮、土鲮、泰鲮，少量用巴西鲷，每667 m²放养饵料鱼50万~100万尾^[7]。同时，广东地处亚热带季风气候区，终年光照充足，水温较高，全年大部分时间均适宜养殖鳜鱼，可分为早鳜（3—5月放苗，8—9月出鱼）、中鳜（5—7月放苗，10—12月出鱼）和晚鳜（8—9月出苗，次年出鱼）养殖，具有很长的销售周期。

当前广东鳜鱼养殖仍以投喂活饵鱼为主，但近年广东各地积极开展人工配合饲料驯化投喂的养殖方式，即“饲料鳜”养殖，已有较多成功案例^{[16, 18]}，预计未来饲料鳜养殖将会迎来较快发展。

2.4　养殖市场及成本效益分析

2.4.1 养殖市场概况　根据《中国渔业统计年鉴》，对比广东其他主要淡水养殖鱼类发现，2018—2022年四大家鱼养殖量占淡水养殖的比重位居第一，但比重从接近40% 下降到35% 左右；罗非鱼养殖量占比接近20%，也呈逐年下降趋势。而鳜鱼养殖量占比虽小，但逐年上升，从2008年2.42% 增长到2022年接近3.5%（图 4）。由此可见，广东鳜鱼养殖及市场规模逐渐扩大，未来规模化养殖将成为广东鳜鱼养殖行业的发展趋势。

2.4.2 成本效益分析　（1）养殖成本：活饵鳜最大的养殖成本为饵料成本，占总成本80%~90%^[19]，苗种费、水电费、渔药费、塘租费、捕捞费、折旧费等其他费用共占10%~20%。2022年每千克鳜鱼需饵料鱼4~6 kg，以投喂鲮鱼仔计算，鲮鱼仔价格为8.0~10.0元/kg，养殖鳜鱼的饵料综合成本约50元/kg。而饲料鳜的饲料成本仅为饵料鱼的20%~30%^[19]，占饲料鳜总成本20%~50%，苗种费、水电费、渔药费、塘租费、捕捞费、折旧费等其他费用共占40%~45%。以人工配合饲料驯化成功的鳜鱼苗种价格（规格8~10 cm/ 尾）4.0~4.5元/ 尾。养殖鳜鱼的饲料成本10~15元/kg，加上其他费用，总成本25~35元/kg。

（2）效益分析：2022年鳜鱼价格为52~100元/kg，波动较大，以塘口均价60~65元/kg计算两种养殖方式的经济效益：活饵鳜的平均总成本为60元/kg，净利润为0~5元/kg；饲料鳜的平均总成本为25~35元/kg，净利润为25~40元/kg。由此可见，相对于活饵鳜，饲料鳜的成本更低、利润空间更大、养殖效益更可观。

3　广东鳜鱼养殖业的存在问题 3.1　优质苗种短缺

鳜鱼养殖过程中，苗种培育为至关重要的一环^[20]。鳜鱼从受精卵孵化到养成的成功率非常低，这意味着广东鳜鱼每年14万t的年产量需要很多亲本提供苗种，而苗种生产存在一定难度。目前，我国鳜鱼苗种95% 以上来自广东，而广东鳜鱼苗种近八成来自阳春，阳春已占全国鳜鱼苗种产量的70% 以上。从数量上看鳜鱼苗种供应基本充足，但苗种质量问题堪忧。一方面，野生鳜鱼原产于长江流域，依靠捕捞获得，广东本地无鳜自然分布，长期以来亲本更新率低，鳜鱼苗种退化非常严重，鱼苗成活率较低^[21]；另一方面，广东鳜鱼苗种场大多以家庭式作坊为主，行内缺乏正规机构选育的优质苗种，省级以上的良种场较少，鱼苗孵化产业依然存在着鱼苗孵化场分散、规模小、未统一规范、缺乏品牌、产业链短等问题，导致广东鳜鱼苗质量低，由此引起养殖成活率不高、疾病频发等问题。

3.2　养殖成本高

广东鳜鱼产量超全国产量的1/3，其显著特点是单位面积产量高、养殖技术好、苗种饲料等产业配套成熟^[22]。但鳜鱼为凶猛的肉食性鱼类，终生以鱼类和其他水生动物为食，且其喜爱活食^[23]。鳜鱼对饵料鱼有较强的选择性，偏爱体形长、无硬棘刺的饵料鱼，生产中要求饵料鱼适口、均匀、不带病菌虫害，导致饵料鱼综合成本偏高^{[5, 8, 24]}。通过对生产企业养殖鳜鱼的调查，投喂鳜鱼的饵料鱼成本占综合成本的80%~90%，主要原因：一是鳜鱼饵料鱼系数偏高，为1︰3~5，按照广东约14万t鳜鱼产量来计算，最高需消耗70万t饵料鱼；二是鳜鱼养殖对于土地占用率高，一般养殖鳜鱼1 hm²需要配套4 hm²饵料鱼养殖池，按照平均单产7 500 kg/hm²计算，全省鳜鱼养殖面积为1.87万hm²左右，配套饵料鱼的养殖面积高达7.47万hm²，占用较多的水面和土地资源；三是饲料涨价，导致饵料鱼价格居高不下。近几年，塘租、人工、动物健康保健等成本增长超过30%，2022年饵料鱼价格比2021年高出0.5元/kg左右，按照1︰ 3~5的饵料鱼系数，相当于鳜鱼养殖成本增加6~ 10元/kg。

3.3　养殖环境相对恶劣

鳜鱼养殖需摄食大量活饵料鱼，并产生大量有机排泄物，未被捕食的活饵料鱼的排放也进一步给水体带来巨大的环境压力。特别在高温季节，没有完全消化、分解的有机物会给养殖水体带来极大负担，并有可能进一步影响鳜鱼的正常生长^[25-27]。此外，鳜鱼病害较多，在养殖过程中常见虹彩病毒病、斜管虫病、传染性脾肾坏死病等，而饵料鱼也有可能携带病害。广东养殖方式一般为池塘精养、网箱养殖等饲养密度较大的方式，一旦病害感染得不到及时处理，养殖生产就会遭受巨大损失。

3.4　饲料化养殖体系不完善

鳜鱼养殖主要采用投喂活饵料鱼的养殖模式，这种模式产量不高，养殖过程中对于活饵料的需求比较大，极大限制了鳜鱼养殖行业的发展。因此，解决活饵问题成为目前鳜鱼养殖最大的瓶颈。近年，有研究人员成功开发了鳜鱼“驯化+ 饲料投喂技术”。值得关注的是，目前饲料鳜的养殖成功率并不高，还面临着驯化率低、驯化过程要求高和饲料配比失衡等问题。在驯化过程中，不仅需要投入大量的时间和设施成本，还需要鳜鱼苗的配合。在投饲料过程中，如果鳜鱼无法适应，则面临饿死或被同类攻击的风险。此外，市场上的鳜鱼混合饲料质量参差不齐，而且有关饲料营养物质均衡配比和功能性物质添加的研究应用仍处于探索阶段，导致鳜鱼的整体生长发育受到一定影响，严重的甚至会影响鳜鱼的生理和代谢能力。

4　广东鳜鱼养殖业发展对策 4.1　健强广东鳜鱼良种体系

一是建立健全省、市、县（区）三级鳜鱼良种场。目前广东仅有3个省级鳜鱼良种场，市、县（区）存在鳜鱼育苗场数量多但规模不统一、苗种质量参差不齐等问题，建议广东省农业农村厅加大省级甚至国家级鳜鱼良种场的建设和培育力度，可在阳春市打造1个国家级或1~2个省级鳜鱼良种场，建立鳜鱼原种种质资源库，储备优质饵料鱼亲本。二是加强对鳜鱼苗种关键技术研究。建议在亲本繁育、病害防治、开口饵料鱼选择配套等方面加大研发力度和投入，进一步提升苗种质量和成活率，实现鳜鱼产业绿色健康可持续发展。三是全面推行鳜苗种标准化生产技术。通过严格执行广东地方标准《鳜苗种生产技术规范》（DB44/T 2298-2021），统一相关技术标准，建立健全广东鳜苗种的规范化生产体系。四是加快适应配合饲料驯养的鳜鱼新品种选育。建议各级科技、农业农村部门组织相关科研单位和企业开展联合攻关，从选育、制种技术、营养需求等方面选育出适应配合饲料驯化养殖的鳜鱼新品种。

4.2　平稳推动饲料鳜发展

鳜鱼的饲料驯化养殖历程已有30余年，但由于饲料技术尚不完善，饲料质量与养殖效果还不稳定，因此鳜鱼驯化成功率低、饲料投喂养成率低，导致鳜鱼人工饲料养殖比例很低。随着广东饲料鳜成功案例逐渐增加，未来鳜鱼养殖将朝着配合饲料驯化及养殖方向发展。要实现饲料鳜平稳发展，要重点做好以下方面工作：一是加强饲料鳜养殖关键技术攻关力度。重点研究和应用推广鳜鱼配合饲料及其驯化、养殖技术，选育适应配合饲料驯化养殖新品种等。二是加强饲料鳜养殖精细化管理。建议农业推广部门、科研单位和企业定期开展饲料鳜相关养殖技术培训，引导养殖户细致掌握投喂饲料、水质管理、病害防控等关键环节，提高苗期的驯化率，中期保证稳定投喂，后期保障健康。三是加大对饲料鳜养殖的政策支持。政府可以通过出台相关政策，提供贷款扶持和税收优惠等措施，鼓励企业和个体养殖户投身于鳜鱼养殖业。

4.3　进一步构建鳜鱼质量安全体系

一是加大鳜鱼安全生产的监管力度，建议政府加强对鳜鱼用药的实施监管，杜绝滥用渔药和违禁渔药。相关执法部门要加大对育苗场、生产企业、重点市场鳜鱼用药的检测频率和力度，确保鳜鱼产品的安全和品质。监督相关企业、经销商、养殖户建立完整的用药制度，规范生产记录、用药记录、销售记录。二是养殖企业要加强对鳜鱼塘、饵料鱼塘养殖水质的监测，加大对鳜鱼饵料的监管力度，避免使用含有害物质的饵料，从源头上保证鳜鱼的质量。三是建设鳜鱼智慧渔场，利用人工智能、大数据、互联网等技术在全省鳜鱼主产区建设一批智慧渔场示范基地，建立鳜鱼质量追溯管理平台，向消费者展示鳜鱼的全程生产信息；建立鳜鱼养殖的数据模型，为鱼苗育养、科学研究提供数据基础。

4.4　积极推动鳜鱼养殖方式转变

以开展“珠三角百万亩养殖池塘升级改造绿色发展三年行动”为契机，加快推进鳜鱼养殖转型升级。一是积极推行绿色健康养殖，在省内有条件的区域积极推广鳜鱼池塘流水循环槽养殖、工厂化循环水养殖，以及鳜鱼套养、鳜蟹(虾) 混养、鳜蟹(虾) 轮养等，适当开发大水面增养殖等绿色、健康、生态养殖模式。二是加强鳜鱼养殖水体和尾水水质在线监测，科学规范设置养殖尾水排放口，鼓励推广应用鳜鱼养殖尾水处理新技术新设备，低碳高效零排放、达标排放或资源化利用，实现水体循环使用。