文章摘要
邹毅峰, 林朝朋.鲜猪肉在不同物流模式下的新鲜度变化研究[J].广东农业科学,2011,38(7):113-114,122
查看全文    HTML 鲜猪肉在不同物流模式下的新鲜度变化研究
Study on the freshness changes of fresh pork under different logistics modes
  
DOI:10.3969/j.issn.1004-874X.2011.07.041
中文关键词: 鲜猪肉, 物流模式, 新鲜度, 挥发性盐基氮
英文关键词: 
基金项目:
作者单位
邹毅峰, 林朝朋 广州大学物流与运输研究中心,广东,广州,510006
厦门城市职业学院经济管理学部,福建,厦门,361008 
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中文摘要:
      根据目前鲜猪肉的物流模式特点,分别检测了常温运输销售、常温运输低温销售、低温运输销售、低温运输冰温销售等4种模式下鲜猪肉的新鲜度(挥发性盐基氮含量)变化.结果表明,温度对鲜猪肉的新鲜度变化显著;运输作为鲜猪肉运输的起始环节,其温度控制是否得当直接影响后续环节中猪肉的新鲜度变化;采用冰温销售的模式,可更大程度地保持猪肉的新鲜度.
英文摘要:
      
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