| 苗爱清, 伍锡岳, 庞式.茶饮料沉淀的成因及解决措施[J].广东农业科学,2001,(3):13-15 |
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茶饮料沉淀的成因及解决措施 |
| Cause of sediment in tea drink and its removing measures |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2001.03.005 |
| 中文关键词: 茶饮料, 沉淀, 成因, 措施 |
| 英文关键词: |
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| 中文摘要: |
| 茶饮料沉淀物主要成分是儿茶素、茶多酚、咖啡碱、蛋白质、果胶、氨基酸及钙离子，其形成机理是分子间的氢键、盐键、疏水作用、溶解特性、电解质、电场等的作用，主要影响因素有茶叶原料、水质、浸提时间和温度、茶水比、茶汤pH值、添加剂、微生物等，解决方法主要有物理、化学方法。 |
| 英文摘要: |
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