| 徐玉娟, 肖更生, 李升锋, 邹宇晓, 高大芳, 陈智毅.甜玉米汁酶解工艺条件的研究[J].广东农业科学,2006,(11):48-50 |
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甜玉米汁酶解工艺条件的研究 |
| Study on enzymolysis technological Conditions of sweet corn juice |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2006.11.014 |
| 中文关键词: 甜玉米汁, 淀粉酶, 工艺参数 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:[广东省自然科学基金, 广东省科技攻关计划, 广东省农业科学院科技攻关项目] |
| 作者 | 单位 | | 徐玉娟, 肖更生, 李升锋, 邹宇晓, 高大芳, 陈智毅 | 广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610
华南农业大学食品学院,广东,广州,510642 |
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| 中文摘要: |
| 甜玉米口感细腻,香味浓郁,是开发果蔬汁饮料的良好资源.研究比较了两种α-淀粉酶的水解效果,并探讨了温度、时间、酶用量等因素对α-淀粉酶活力的影响,通过L9(33)正交实验,确定了甜玉米汁酶解的最佳条件为:Termamyl 120 L,S型耐高温α-淀粉酶,加酶量0.30 mL/100g,水解温度90 ℃,时间30 min. |
| 英文摘要: |
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