| 唐道邦, 张友胜, 陈卫东, 吴继军.山楂凉果加工护色技术研究[J].广东农业科学,2006,(11):77-78 |
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山楂凉果加工护色技术研究 |
| Research on color-protection technique of preserved May thorn |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2006.11.024 |
| 中文关键词: 山楂凉果, 加工, 护色, L-半胱氨酸, 柠檬酸, 植酸 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:[广东省科技攻关计划, 广东省广州市科技攻关项目] |
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| 中文摘要: |
| 对山楂凉果加工的不同护色工艺及护色剂组成、浓度进行了研究,确定了各项技术参数.试验结果表明:山楂在以300 mg/L的L-半胱氨酸、0.5%柠檬酸、0.01%植酸组成的复合护色液中煮沸3 min并浸泡12 h,得到的山楂凉果的色泽稳定性最佳. |
| 英文摘要: |
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