| 邹宇晓, 徐玉娟, 廖森泰, 张雁, 唐道邦, 刘银成.南瓜的干制工艺研究[J].广东农业科学,2007,(3):59-61 |
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南瓜的干制工艺研究 |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2007.03.022 |
| 中文关键词: 南瓜, 热风干燥, 热泵干燥, 真空微波干燥 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:广东省农业科技攻关项目 |
| 作者 | 单位 | | 邹宇晓, 徐玉娟, 廖森泰, 张雁, 唐道邦, 刘银成 | 广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工公共实验室,广东,广州,510610
华南农业大学食品学院,广东,广州,510642 |
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| 中文摘要: |
| 利用热风干燥、热泵干燥和真空微波干燥3种干燥方式对南瓜的干制工艺进行了研究,综合考查干燥效率、干燥特性及南瓜干的Vc和类胡萝卜素等代表性营养成分的含量,结果表明,真空微波干燥技术干制效率高,产品外观质量好,而且能最大限度地保持南瓜中的Vc和类胡萝卜素含量. |
| 英文摘要: |
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