| 张奇志, 林丹琼, 黄锦良, 郑佳林.佛手瓜榨菜的研制及风味形成机理[J].广东农业科学,2007,(5):76-77 |
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佛手瓜榨菜的研制及风味形成机理 |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2007.05.024 |
| 中文关键词: 佛手瓜, 榨菜, 风味, 形成机理 |
| 英文关键词: |
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| 中文摘要: |
| 佛手瓜是富含营养的珍稀蔬菜,腌制加工成榨菜为其贮存加工开辟了一条新路.介绍了佛手瓜榨菜的制作工艺,并对其风味形成的机理进行探讨,其色、香、味和组织脆性等风味的形成均与碳水化合物的发酵作用和蛋白质的分解作用有关. |
| 英文摘要: |
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