| 刘玲玲, 张玉青.软包装食用仙人掌加工工艺研究[J].广东农业科学,2008,(9):91-93 |
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软包装食用仙人掌加工工艺研究 |
| Study on procesing techniques of soft package of edible cactus |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2008.09.033 |
| 中文关键词: 仙人掌, 软包装, 护色 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:辽宁工程技术大学校科研和教改项目 |
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| 中文摘要: |
| 以米邦塔仙人掌为原料,研究了软包装食用仙人掌的生产工艺,探讨烫漂温度、烫漂时间、护色剂浓度及pH值对仙人掌护色效果的影响.结果表明,将仙人掌浸入90℃、pH值为6的0.45 g/L Zn2+护色液中烫漂9 min的护色效果最佳,利用该工艺生产的产品色泽好、营养丰富、口感好,具有特殊风味. |
| 英文摘要: |
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