| 张二娟, 何小维.湿热处理对慢消化淀粉形成和性质的影响[J].广东农业科学,2009,(8):156-159 |
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湿热处理对慢消化淀粉形成和性质的影响 |
| Effects of heat-moisture treatment on formation and characteristics of slowly digestible starch |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2009.08.053 |
| 中文关键词: 湿热处理, 慢消化淀粉, 性质 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:广东省科技攻关项目 |
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| 中文摘要: |
| 研究了湿热处理对慢消化淀粉形成和性质的影响.结果表明,经湿热处理后,蜡质玉米淀粉颗粒表面出现了裂纹和凹坑,偏光十字强度有所减弱;Brabender粘度测定表明,随着慢消化淀粉含量的增加,淀粉的糊化温度升高,峰值粘度降低.与原淀粉相比,湿热处理明显降低淀粉膨胀度,极大提高了慢消化淀粉的含量,含量最高达9.25%,是原淀粉的11倍. |
| 英文摘要: |
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