| 肖凯军, 郭丹丹.高强度脉冲磁场对腐乳的杀菌效果研究[J].广东农业科学,2009,(12):12-14 |
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高强度脉冲磁场对腐乳的杀菌效果研究 |
| Non-thermal sterilization of Sufu by intense pulsed magnetic field |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2009.12.003 |
| 中文关键词: 脉冲强磁场, 杀菌, 腐乳, 微生物 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:[国家高技术研究发展计划(863计划)重点项目, 粤港关键领域重点突破项目] |
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| 中文摘要: |
| 采用5 T以上高强度脉冲磁场处理鲜腐乳,研究了脉冲强磁场对腐乳中微生物的影响,结果表明:高强度脉冲磁场对腐乳的杀菌效果显著,随着磁场强度的增大或脉冲数的的增加,菌落总数和霉菌酵母存活率基本呈下降趋势,但出现谷值后,两者的存活率随着磁场强度和脉冲数的进一步增大有所回升.其中在磁场强度为16.02T、脉冲数为6个时对腐乳中菌落总数的杀菌效果最好,而在磁场强度为16.02 T、脉冲数为8个时对霉菌酵母的杀菌效果最好,与菌落总数相比,霉菌酵母对脉冲磁场有较强的抵抗力. |
| 英文摘要: |
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