| 高敏, 曾新安, 彭郦, 陈勇.温度对荔枝酒发酵的影响研究[J].广东农业科学,2010,(1):96-98 |
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温度对荔枝酒发酵的影响研究 |
| Research on effect of temperature on fermentation of litchi wine |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2010.01.031 |
| 中文关键词: 温度, 荔枝酒, 挥发酸, 香气 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:[广东省国际合作项目, 粤港关键领域重点突破项目] |
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| 中文摘要: |
| 研究了在不同温度下,荔枝洒发酵过程中发酵时间和挥发酸的变化情况,并对荔枝酒进行了感官品评.结果表明:低温能保证荔枝酒发酵平缓,进而有效控制发酵过程中挥发酸的产生,使发酵能够安全进行,并且低温发酵的成品酒香气最佳. |
| 英文摘要: |
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